【摘 要】
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冷冻饮料(简称冷饮)作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧.只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的.运用HACCP的原理和方法[1
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冷冻饮料(简称冷饮)作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧.只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的.运用HACCP的原理和方法[1-2]加强对冷饮生产过程的卫生监督管理,才可能从根本上有效地保证和提高食品卫生质量.为此,在总结分析我市冷饮卫生现状的基础上,于1997年开展了针对冷饮厂生产过程的危害性分析(HA)和重要控制点(CCP)的卫生管理,使我市冷饮食品的卫生质量有了明显提高.
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