1.四季豆
　　生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛发昏，重者呕吐、腹痛。
　　预防：四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹饪时一定要使四季豆颜色由鲜绿色转为暗绿色或者墨绿色，吃起来又不会有豆腥味，才能放心食用。
　　2.鲜黄花菜
　　其中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，强烈刺激肠胃和呼吸系统，引发食物中毒。
　　预防：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再在清水中浸泡两个小时以上，捞出来挤掉汁液，彻底炒熟。
　　3.发绿的土豆
　　土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、牙根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增，吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者出现呼吸困难。
　　预防：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水中浸泡1个小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅后加点醋也可去掉部分毒素。
　　4.果仁
　　果仁中毒包括白果、苦杏仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。水解后易产生氢氰素，引发中毒。
　　预防：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
　　5.有哈喇味的坚果
　　坚果长时间存放后，会出现“哈喇味”。一方面会使坚果的味道变差，另一方面坚果中油脂酸败的产物还会危害身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还会造成肝脏疾病。
　　预防：坚果商贩常在加工时用大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，以掩盖“哈喇味”，因此吃到口味比较重的坚果时，应当有所警惕。
　　6.红心甘蔗
　　在冬季储存过程中，甘蔗受冻又化冻，适宜的温度及其所含的糖分、水分会促使霉菌大量繁殖，产生的霉素对人体造成危害。轻者恶心、呕吐、腹泻，重者可发生阵发性抽搐，甚至导致呼吸衰竭。
　　预防：关键要学会挑甘蔗，新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软、甘蔗末端会出现絮状或绒毛状的白色物质。
　　7.黄豆
　　生黄豆含有胰蛋白酶抑制物，会防止蛋白质的吸收，并对肠胃有刺激作用。另外，生黄豆的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
　　预防：黄豆煮熟后，有毒物质就会被充分破坏，可放心使用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开后再饮用。
　　8.鱼胆
　　青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁。这种有毒成分会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
　　预防：鱼胆即便煮熟了，对人体也是有害的，不能食用，所以在烹调前一定要将鱼胆清除干净。