【摘 要】
：
本文以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31860427)
论文部分内容阅读
本文以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4和8 d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味前体物质代谢途径的变化影响。结果表明,成熟4d时,差异代谢物中风味前体物质如碳水合物、有机酸类代谢显著,而成熟8 d时氨基酸类、核酸类及脂类物质代谢显著。随着成熟时间的增加,柠檬酸、β-柠檬酰基-L-谷氨酸、N-乙酰基-L-蛋氨酸、D-苯丙氨酸、组氨精氨酸和二十碳五烯酸等呈味特征物质相对含量明显增加。在成熟过程中,主要通过磷酸戊糖代谢、三羧酸循环、氨基酸合成和嘌呤代谢来调节和控制风味前体物质的变化。研究结果可为进一步阐明滩羊肉成熟对风味调控机制提供科学依据。
其他文献
日前,财政部、生态环境部、水利部和国家林草局4部门联合发布《支持引导黄河全流域建立横向生态补偿机制试点实施方案》(以下简称《方案》),2020-2022年开展试点,探索建立黄
对我国区域性矿山应急救援体系建设现状及存在的问题进行了分析,并着重从区域性矿山应急救援管理体制、组织建设体系、技术支持体系、装备保障体系、信息通信系统、培训及演
<正>《导则》编制背景习近平总书记两次视察北京并做出重要指示,要求充分发挥规划引领发展作用,强化"首都风范、古都风韵、时代风貌"的城市特色,《北京城市总体规划(2016年-2
今年以来,各地认真贯彻中共中央办公厅《关于解决形式主义突出问题为基层减负的通知》要求,采取行之有效的措施,切实为基层减负,为干部松绑,取得了一定实效。但我们必须警惕
给出了一个分布式多摄像头监控系统结构,描述了一种使用路径模型和目标外形变化估计的数据融合方案,提出了一种新的在分布式监控系统中的多摄像头协同算法(PDA,PriorityandDi
从山西省自然资源厅获悉,为解决山西省煤成气项目审批涉及职能部门和管理层级多、项目审批周期仍然过长等问题,《山西省煤成气开采项目审批流程(试行)》(以下简称《审批流程
应用Solidworks软件建立玉米秸秆-切割刀片参数化模型，借助LS-DYNA971非线性有限元软件模拟切割刀片切割玉米秸秆的过程。玉米秸秆切割的有限元数值模拟能降低试验成本和缩短
As是水环境治理和土壤修复过程中较难去除的环境污染物,同时它对人体的毒害作用极其严重,As的去除是当前环境污染治理的难点。氧化铝在As的吸附方面具有显著效果,是一类重要
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
本文在简要分析计算机信息化对企业管理的影响和我国企业管理信息化的现状的基础上,从制定企业信息化战略和企业信息化改造两个方面论述了我国企业经济管理信息化建设的重要