【摘 要】
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以黑米和糯米为主料，甜酒曲和白糖为辅料，半固态发酵工艺酿制黑米醪糟酒，通过单因素试验优选出黑米醪糟酒的最佳发酵工艺条件，即黑米与糯米添加比1．4：1，甜酒曲添加量1％，加糖量10％，发酵时
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以黑米和糯米为主料，甜酒曲和白糖为辅料，半固态发酵工艺酿制黑米醪糟酒，通过单因素试验优选出黑米醪糟酒的最佳发酵工艺条件，即黑米与糯米添加比1．4：1，甜酒曲添加量1％，加糖量10％，发酵时间36h，发酵温度35℃，蒸煮时间55min，蒸20min，煮35min，料水比1：3，酿制出的黑米醪糟酒呈紫红色，半透明，有光泽，香气纯正，馥郁芬芳，幽雅自然，滋味醇厚，甜酸柔和，鲜美爽口，测得其pH5．4，糖度6．7％．
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