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研究20℃高葡萄糖发酵液对酿酒酵母活细胞数、细胞湿重、糖代谢、海藻糖的影响。结果表明：随着葡萄糖浓度的增加，细胞的渗透胁迫加剧，与对照组比较250g／L、300g／L、350g／L葡萄糖发酵液延迟细胞对数生长期，减缓葡萄糖消耗速率。但细胞湿重有所增加，海藻糖积累量明显高于对照组，说明该菌株有较高的抗高渗能力。20℃下350g／L条件下胞内海藻糖量达655．72mg／L，均高于25℃、30℃，表明酵母处于逆境中。