【摘 要】
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为弄清不同复配比例菊花改善γ-氨基丁酸茶不良气味的效果,采用感官审评及化学分析方法,研究了不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响。结果表明:感官审评中,各处理的综合品
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,西南大学食品科学学院
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为弄清不同复配比例菊花改善γ-氨基丁酸茶不良气味的效果,采用感官审评及化学分析方法,研究了不同复配比例对γ-氨基丁酸茶品质的影响。结果表明:感官审评中,各处理的综合品质差异不大,菊花花瓣对外形匀度略有影响;γ-氨基丁酸含量,处理E最高,为1.89 mg/g;处理A最低,仅1.24mg/g。茶多酚含量,处理B最低,为18.12%,其余处理变化不大,为20.17%~21.36%。游离氨基酸含量,各处理均较高,为5.31%~5.82%。茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量均达到绿茶或花茶的质量要求,菊花香气消除了γ-氨基丁酸的不良气味。
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