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采用多因素正交配比的方法,研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品,并进行了恒温与变温的保鲜研究,结果认为:1)多复合最佳配比为A3B2C2D1;2)恒温保鲜3料复合果酱可溶性固形物相对稳定,4料复合果酱酸碱度较稳定;3)变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃,各物质稳定;4)6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长,且21 d时仍鲜靓。