【摘 要】
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腊八蒜通体翠绿,口感爽脆,色香味俱全,是我国北方地区冬季很常见的一种佐餐佳品,承载着人们祈求美好生活的食文化,至今仍有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。腊八蒜顾名思义在腊月
【机 构】
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农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（沈阳）
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腊八蒜通体翠绿,口感爽脆,色香味俱全,是我国北方地区冬季很常见的一种佐餐佳品,承载着人们祈求美好生活的食文化,至今仍有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。腊八蒜顾名思义在腊月初八腌制的蒜。将剥好的蒜瓣放入容器中,1:1倒入米醋,在低温的环境中放置一段时间,蒜瓣就会变成翡翠般晶莹透亮的绿色。相传还有一段传说,以前每逢农历腊月初八,商号都要拢账,清算一年的收支盈亏。为了催要欠款,又不致伤了和气,就派伙计上门去送腊八蒜,以“蒜”代“算”,暗示欠债商家该还钱了。久而久之,腊八蒜就逐渐流传开来了。
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