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寿桃包
材料:自发面粉500克、豆沙馅250克。
调料:红色食用色素。
做法:
1.自发面粉放入盆中,加水和匀揉成面团,稍饧。
2.将发面团搓条,切成15克重的剂子,擀成圆皮,包入豆沙馅,制成仙桃形豆沙包,静置发酵。
3.豆沙包放入蒸笼蒸约8分钟,取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。
什锦糖包
材料:面粉800克、白糖200克、果脯100克。
调料:核桃仁、瓜子仁、蜜枣、花生仁、葡萄干、瓜条、芝麻、青梅、青红丝、桂花酱、发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.将核桃仁、花生仁、葡萄干、果脯、瓜条、青梅、青红丝、蜜枣切成小丁,与白糖、芝麻、桂花酱、瓜子仁搓成馅。
3.面团发酵后,加入食用碱,揉匀,搓成长条,揪成小剂,将剂子擀成中间稍厚的圆皮,然后一手托皮一手打馅,包成糖包,上屉用大火蒸熟即可。
桂花糖包
材料:面粉1000克、熟面粉50克、桂花酱20克、青红丝10克、白糖400克。
调料:食用碱、芝麻、香油、发酵粉。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;发起后,加入食用碱,揉匀,稍饧。
2.将白糖、熟面粉、桂花酱、青红丝、芝麻、香油用力搅拌成糖包馅。
3.将面团搓成长条,下剂,将剂子擀成中间稍厚的圆皮,包入糖包馅,捏成包子,上笼用大火蒸熟即可。
香葱煎包
材料:自发面粉500克、鸡蛋1个、猪肉馅400克。
调料:植物油、白糖、盐、猪油、五香粉、鸡精、香油、葱花。
做法:
1.自发面粉、白糖、猪油放入盘中,再将鸡蛋磕入碗中加水调匀倒入盆中,并加入适量温水,和成面团,饧30分钟。
2.将猪肉馅加入盐、五香粉、鸡精、香油拌匀制成馅。
3.将饧好的面团搓条,切剂子,擀成圆皮,包入馅做成包子,放入蒸锅中蒸15分钟取出。
4.取一平底锅刷油,烧热后放入包子,煎至底部金黄,在顶部撒上葱花即可。
水晶包子
材料:面粉800克、水晶馅400克。
调料:发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.面团发起后,加食用碱揉匀,搓成长条,揪成每25克1个的剂子;将剂子擀成圆皮包上水晶馅,做成水晶包子生坯。
3.蒸锅置火上,放入包子生坯,用大火蒸熟即可。
黑椒牛肉包
材料:面粉500克、牛腿肉350克、笋尖100克。
调料:葱花、姜末、酱油、盐、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、香油、嫩肉粉、发酵粉。
做法:
1.牛腿肉洗净,剁成末,加嫩肉粉、酱油、适量清水拌至起胶;笋尖切成末,与牛肉末、味精、白糖、葱花、姜末、料酒、黑胡椒粉、香油、盐拌匀制成牛肉馅。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成剂子,擀成面皮,包入牛肉馅,捏出褶皱,制成黑椒牛肉包生坯,入锅中大火蒸熟即可。
山东包子
材料:包子皮适量、猪五花肉600克、白菜200克、鹿角菜100克。
调料:甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、味精、胡椒粉。
做法:
1.猪肉洗净,切丁;白菜洗净,剁碎,挤去水;鹿角菜泡开,切成末,香菜洗净,切末;将上述材料混合,加甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。
2.取包子皮包入馅,捏成包子,上笼用大火蒸约15分钟即可。
蛋黄水晶包
材料:面粉600克,猪肥肉200克,椰蓉、榄仁、白芝麻各50克,咸蛋黄5个。
调料:白糖、奶油、植物油、发酵粉。
做法:
1.猪肥肉洗净,剁成末,放入冰箱冷藏备用;榄仁用油炸至香酥,切碎;白芝麻炒香;咸蛋黄揉碎,与猪肥肉末、白芝麻、椰蓉、榄仁碎、白糖、奶油、100克面粉拌匀成蛋黄水晶馅。
2.发酵粉加温水化开,倒入面粉和成面团,静置发酵后,做成面剂子,擀成面皮,包入蛋黄水晶馅,制成圆球状包坯,饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。(飞扬)
蟹黄汤包
材料:澄粉800克、猪五花肉500克、猪肉皮冻300克、蟹肉150克、蟹黄40克。
调料:猪油、酱油、香油、料酒、葱花、姜末、盐、胡椒粉。
做法:
1.澄粉加温水和匀揉透,稍饧;猪肉洗净,剁成肉末;蟹肉洗净,剁碎;锅内加猪油烧热,下蟹肉、蟹黄、姜末煸至蟹油溢出时盛出,与肉末、肉皮冻、酱油、料酒、香油、葱花、姜末、盐、胡椒粉拌成馅。
2.将面团搓成长条,揪成剂子,擀成圆皮,上馅捏成提褶包,上笼用大火蒸约10分钟即可。
水煎包
材料:包子皮适量、猪肉末300克、青菜250克。
调料:酱油、香油、植物油、清汤、葱花、姜末、盐、味精。
做法:
1.猪肉末加酱油、姜末和清汤,搅成稠糊状;青菜洗净剁碎,挤干水分,加入肉末中,再加香油、葱花、盐、味精,搅拌成馅。
2.取包子皮包入馅料,做成包子生坯。
3。油锅烧热,将包子摆入,浇入适量水,盖上锅盖,待水干后,再浇少许水,盖上锅盖,见包子底部出现一层薄锅巴时,再淋入少许香油出锅即可。
材料:自发面粉500克、豆沙馅250克。
调料:红色食用色素。
做法:
1.自发面粉放入盆中,加水和匀揉成面团,稍饧。
2.将发面团搓条,切成15克重的剂子,擀成圆皮,包入豆沙馅,制成仙桃形豆沙包,静置发酵。
3.豆沙包放入蒸笼蒸约8分钟,取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。
什锦糖包
材料:面粉800克、白糖200克、果脯100克。
调料:核桃仁、瓜子仁、蜜枣、花生仁、葡萄干、瓜条、芝麻、青梅、青红丝、桂花酱、发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.将核桃仁、花生仁、葡萄干、果脯、瓜条、青梅、青红丝、蜜枣切成小丁,与白糖、芝麻、桂花酱、瓜子仁搓成馅。
3.面团发酵后,加入食用碱,揉匀,搓成长条,揪成小剂,将剂子擀成中间稍厚的圆皮,然后一手托皮一手打馅,包成糖包,上屉用大火蒸熟即可。
桂花糖包
材料:面粉1000克、熟面粉50克、桂花酱20克、青红丝10克、白糖400克。
调料:食用碱、芝麻、香油、发酵粉。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;发起后,加入食用碱,揉匀,稍饧。
2.将白糖、熟面粉、桂花酱、青红丝、芝麻、香油用力搅拌成糖包馅。
3.将面团搓成长条,下剂,将剂子擀成中间稍厚的圆皮,包入糖包馅,捏成包子,上笼用大火蒸熟即可。
香葱煎包
材料:自发面粉500克、鸡蛋1个、猪肉馅400克。
调料:植物油、白糖、盐、猪油、五香粉、鸡精、香油、葱花。
做法:
1.自发面粉、白糖、猪油放入盘中,再将鸡蛋磕入碗中加水调匀倒入盆中,并加入适量温水,和成面团,饧30分钟。
2.将猪肉馅加入盐、五香粉、鸡精、香油拌匀制成馅。
3.将饧好的面团搓条,切剂子,擀成圆皮,包入馅做成包子,放入蒸锅中蒸15分钟取出。
4.取一平底锅刷油,烧热后放入包子,煎至底部金黄,在顶部撒上葱花即可。
水晶包子
材料:面粉800克、水晶馅400克。
调料:发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.面团发起后,加食用碱揉匀,搓成长条,揪成每25克1个的剂子;将剂子擀成圆皮包上水晶馅,做成水晶包子生坯。
3.蒸锅置火上,放入包子生坯,用大火蒸熟即可。
黑椒牛肉包
材料:面粉500克、牛腿肉350克、笋尖100克。
调料:葱花、姜末、酱油、盐、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、香油、嫩肉粉、发酵粉。
做法:
1.牛腿肉洗净,剁成末,加嫩肉粉、酱油、适量清水拌至起胶;笋尖切成末,与牛肉末、味精、白糖、葱花、姜末、料酒、黑胡椒粉、香油、盐拌匀制成牛肉馅。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成剂子,擀成面皮,包入牛肉馅,捏出褶皱,制成黑椒牛肉包生坯,入锅中大火蒸熟即可。
山东包子
材料:包子皮适量、猪五花肉600克、白菜200克、鹿角菜100克。
调料:甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、味精、胡椒粉。
做法:
1.猪肉洗净,切丁;白菜洗净,剁碎,挤去水;鹿角菜泡开,切成末,香菜洗净,切末;将上述材料混合,加甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜末、盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。
2.取包子皮包入馅,捏成包子,上笼用大火蒸约15分钟即可。
蛋黄水晶包
材料:面粉600克,猪肥肉200克,椰蓉、榄仁、白芝麻各50克,咸蛋黄5个。
调料:白糖、奶油、植物油、发酵粉。
做法:
1.猪肥肉洗净,剁成末,放入冰箱冷藏备用;榄仁用油炸至香酥,切碎;白芝麻炒香;咸蛋黄揉碎,与猪肥肉末、白芝麻、椰蓉、榄仁碎、白糖、奶油、100克面粉拌匀成蛋黄水晶馅。
2.发酵粉加温水化开,倒入面粉和成面团,静置发酵后,做成面剂子,擀成面皮,包入蛋黄水晶馅,制成圆球状包坯,饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。(飞扬)
蟹黄汤包
材料:澄粉800克、猪五花肉500克、猪肉皮冻300克、蟹肉150克、蟹黄40克。
调料:猪油、酱油、香油、料酒、葱花、姜末、盐、胡椒粉。
做法:
1.澄粉加温水和匀揉透,稍饧;猪肉洗净,剁成肉末;蟹肉洗净,剁碎;锅内加猪油烧热,下蟹肉、蟹黄、姜末煸至蟹油溢出时盛出,与肉末、肉皮冻、酱油、料酒、香油、葱花、姜末、盐、胡椒粉拌成馅。
2.将面团搓成长条,揪成剂子,擀成圆皮,上馅捏成提褶包,上笼用大火蒸约10分钟即可。
水煎包
材料:包子皮适量、猪肉末300克、青菜250克。
调料:酱油、香油、植物油、清汤、葱花、姜末、盐、味精。
做法:
1.猪肉末加酱油、姜末和清汤,搅成稠糊状;青菜洗净剁碎,挤干水分,加入肉末中,再加香油、葱花、盐、味精,搅拌成馅。
2.取包子皮包入馅料,做成包子生坯。
3。油锅烧热,将包子摆入,浇入适量水,盖上锅盖,待水干后,再浇少许水,盖上锅盖,见包子底部出现一层薄锅巴时,再淋入少许香油出锅即可。