原料配制　主料：采用肉鸭或各种地方麻鸭，选用当年长成的体重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。辅料：精盐、花椒、八角、葱、姜、香醋。
　　宰杀将活鸭颈部切一小口，血要放尽，去毛务净，不留细毛，切去鸭子翅膀的第2关节和脚爪，然后洗净；再在右翅膀下开膛，刀口长度最多不超过4厘米，取出全部内脏，鸭肺必须去净；揩净或用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡1小时左右，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起沥于水分。
　　腌制用中火将精盐、少量八角、花淑混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用。用1只净重2千克的鸭可用辅料200－250克。先用3／4的辅料从开膛处填入鸭腔晃匀，并用其余炒热辅料擦遍鸭体，因腿肌处肌肉较厚，由下向上推擦，使其肌肉受压，盐水分易于渗透。再用热辅料擦在鸭口腔和颈部刀口处，然后将腌制的鸭体放入容器内。腌制2－3小时后，倒出腔内血水。并用清水冲净，放入饱和盐水中浸渍2小时左右取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。
　　煮制将锅中的水用旺火煮沸，放入姜片、葱段、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，稍后把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样出锅入锅操作数次，使鸭腔内外所受水温较为一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起小泡，约焖1小时左右，沥去汤汁，冷却后即可切块食用。
　　成品处理盐水香鸭冬季可保存1周左右，春秋季节约可保存2－3天，夏季仅存1天。存放时间不宜过长，否则容易骨肉分离，因已煮熟，较易污染变质，最好放阴凉通风处存放。