【摘 要】
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冷鲜肉在制冷的条件下也容易腐败变质和氧化,采用简单的包装能够延长其货架期.本文以壳聚糖(Chitosan,CS)为载体和三聚磷酸钠(Sodium tripolyphosphate,TPP)为交联剂制备了姜黄素纳米粒子(Curcumin nanoparticles,CNPs),采用流延法制备了掺入CNPs的抗氧化羧甲基纤维素可食用膜(CMC/CNPs).利用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)等技术对所得薄膜进行了表征.同时,还对其力学性能、抗氧化活性及在不同相对湿
【机 构】
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陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安 710021;南京林业大学 轻工与食品工程学院,江苏南京 210037
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冷鲜肉在制冷的条件下也容易腐败变质和氧化,采用简单的包装能够延长其货架期.本文以壳聚糖(Chitosan,CS)为载体和三聚磷酸钠(Sodium tripolyphosphate,TPP)为交联剂制备了姜黄素纳米粒子(Curcumin nanoparticles,CNPs),采用流延法制备了掺入CNPs的抗氧化羧甲基纤维素可食用膜(CMC/CNPs).利用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)等技术对所得薄膜进行了表征.同时,还对其力学性能、抗氧化活性及在不同相对湿度下姜黄素在CMC/CNPs可食用膜中的释放特性进行了检测.结果表明,CNPs的加入提高了CMC可食用膜的拉伸强度(TS)和断裂伸长率(Eb).DPPH自由基清除试验表明CMC/CNPs膜比空白CMC膜具有更高的抗氧化活性.此外,相对湿度的不同会影响CMC/CNPs可食用膜中姜黄素的释放.因此,CMC/CNPs可食用膜是延缓冷鲜肉氧化变质,延长其货架期的一种方法.
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