论文部分内容阅读
利用正交试验法确定了紫薯叶芦荟叶复合保健醋的最佳发酵工艺条件。酒精发酵:发酵温度30.0℃,酵母菌接种量0.3 g/100 g,糖度18.0%,发酵时间120 h;醋酸发酵:醋酸菌接种量16.0%,发酵温度30℃,酒精度8.0%vol,发酵时间144 h。试验在丰富餐桌调味品的同时进行资源的充分利用。