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发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。
芽麦的研究进展
【摘 要】
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发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北丰庆源粮油集团有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划“全麦粉加工与品质改良关键技术装备研究与示范”(2018YFD0401002)
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