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对一株高产细胞表面植酸酶酵母突变株WZ-4菌的细胞植酸酶性质进行了研究,结果表明:该酶的最适pH 为5,最适温度为50 ℃,Km为0.666 mmol/ L.此外,WZ-4菌产植酸酶受控于培养基中的磷的质量浓度,最大产酶磷的质量浓度为50 mg/ L,当磷的质量浓度大于0.1 g/ L时产酶被完全阻遏.