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以武夷岩茶为原料,在其茶液中加入奶粉、糖、乳酸菌等原料进行发酵制备茶饮料。经乳酸菌发酵后游离氨基酸和多糖含量分别增加2.4和1.9倍。茶多酚含量有所下降,但仍保持82.04 mg/g。产品的综合理化指标及感官品质较好,微生物检验完全符合饮料标准。
乳酸发酵岩茶饮料的制备及其性能研究
【摘 要】
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以武夷岩茶为原料,在其茶液中加入奶粉、糖、乳酸菌等原料进行发酵制备茶饮料。经乳酸菌发酵后游离氨基酸和多糖含量分别增加2.4和1.9倍。茶多酚含量有所下降,但仍保持82.04
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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宜春学院学报
【发表日期】
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2017年9期
【基金项目】
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福建省科技计划重点项目(2010N0029);南平市科技计划项目(N2013X01-2)
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