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耐冷细菌是能够长期生活在寒冷环境中,并正常生长繁殖的微生物。耐冷细菌能生存于这样的环境中与它们长期适应低温形成的独特的细胞组成及分子机制密切相关。目前,对耐冷细菌的研究在低温蛋白、低温酶及次级代谢产物领域做了大量工作,并在保健品、洗涤剂及生物技术领域投入使用。本文介绍了耐冷细菌在低温环境中的种类分布,从细胞结构变化及分子水平概述了耐冷细菌的适冷机制及当前主要研究进展。讨论了耐冷细菌对食品工业、环境工程及生物工程等领域发展的意义,并对耐冷菌在今后科研与其他领域的应用前景进行探讨。