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用醇溶剂法制备的非晶颗粒态玉米淀粉、辛烯基琥珀酸酐为原料，研究辛烯基琥珀酸淀粉酯（SSOS）的合成工艺条件，并用响应面优化工艺条件，最后对产品的吸油性质和机理进行了初步的研究。结果表明：在淀粉乳浓度为0．25g／mL，乙醇溶剂含水35％时，pH为8．5，反应温度为35℃时反应2h为最佳反应条件，得到取代度为0．0166，得到的新产品的吸油性质良好。