“雅唐”是个吃新派川菜的所在。“雅”指的是餐厅中四处遍布的现代艺术画，宛如一个画廊餐厅。而鲜少有人知道的是“唐”字是和餐厅所做的川菜有密切联系的，说到这一点，我们就不得不略微回顾一下川菜的发展的历史了。
　　杨秀的“渐奢侈”对成都饮食消闲文化起到了表率作用。在唐朝巴蜀的饮食水平达到了新的高度，杜甫在四川夔府时，就曾作《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”盛唐时成为宮廷宴会的时令饮食，杜甫能在夔府吃到冷淘，说明京师盛宴里的佳肴业已流传到四川民间。杜甫又曾对四川绵州“饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”的烹鱼技术非常欣赏。繁荣的巴蜀经济、商品的交流给了地区性饮食文化以充分的支持，张籍在《成都曲》中有“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、雍陶“自到成都烧酒熟，不思身更如长安”的描述。李商隐有“美酒成都堪送老，当炉仍是卓文君”的句子都描述了当时四川饮食的丰盛。由此可见，川菜盛于唐朝，雅唐的“唐”字大致就从此来。
　　跟老板的闲聊中才知道原来川菜还分为几个派系，即：上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)：其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多；下河帮(渝派；以重庆和达州菜为主)：其特点是家常菜，亲民：比较麻辣；多创新：小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)：其特点是大气，高端(其原因是盐商)。“雅唐”所谓的新川菜，其实就是主要以小河帮系的菜看为主。减轻了家常川菜中的麻辣，使川菜恢复了唐时略受江浙菜影响的味觉，同时也让麻辣承受感较弱的北方人较易接受。同时也秉持了小河帮川菜系中的大气与高端，再加之雅唐”的艺术性，使得餐厅脱离了一般的川菜馆，更适宜于宴请宾客。
　　“雅唐”的菜品中有新创如阿拉斯加帝王蟹加入川菜的精髓所制、也有地地道道的夫妻肺片。如果喜好野味的，也可以大着胆子点一道红酒焖大王蛇。招牌菜中的凉碟十八巧颇是值得一试。十八式著名的凉菜呈在十八格的盘中，显得颇是讨喜，也可一次就大饱口福。松茸茶道鱼更是融入了川人爱茶如命的特质，鱼质细膩带有茶香。几乎是不同口味，不同喜好的各路食客都能在此找到适合心怡的菜品。
　　“雅唐”中的艺术风格偏向红色经典系列。“智取威虎山”中的电影画面，“粮证时代”中的粮票雕塑，“工农兵”的经典形象，当然还有不可或缺的“毛主席语录”的大型雕塑，还有极为现代的莫文蔚的油彩画等等经典都被收容在了一起，即饱了口福又饱了眼福，还提供了不少饭时的谈资和“想当年”的回忆。“食在中国，味在四川”，大概说到就是这么一回事吧。