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近年来，蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心，市场容量也在逐年增长，预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕，蒸蛋糕水分含量高，湿软可口，深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕营养丰富、水分含最高达28-33％，因此也是糕点中很难贮藏的产品类别。
天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用
【摘 要】
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近年来，蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心，市场容量也在逐年增长，预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕，蒸蛋糕水分含量高，湿软可口，深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕
【机 构】
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浙江新银象生物工程有限公司,JNC株式会社,上海欣融食品原料有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2018年3期
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