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测定了膨化过程中不同温度，不同粒度对膨化大豆中脲酶活性的影响。结果表明：膨化温度在120℃时，大豆中的脲酶活性被严重破坏，达0.7008，较原料中的6.025有了大幅度的降低。要使膨化大豆中的脲酶活性含量达到国标规定的0.4以下，膨化温度至少应控制在130℃左右。膨化大豆时宜采用先微粉碎化处理的方法，使膨化温度降到125℃左右，从而减少大豆营养成分尤其是氨基酸的损失。