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2016年夏天，全家便利店的夏季限定凉面包装上多了一个“全家×日食记”的标签。同时，这几款本帮素炒两面、台式芝麻凉面、以及韩式泡菜冷汤面的制作方法也出现在了日食记的视频当中，推广期间在微博平台的播放量达到几十万次。
这是全家第一次以联名的方式与一家美食短视频平台合作，全家提供产品的制作工艺与流程，日食记则更多承担一种宣传渠道的功能，以视频内容把商品推送给节目粉丝。
日食记是一个2013年圣诞节上线的美食短视频，节目风格主打一人食，每条视频时长在五六分钟，基本保持一周一更，迄今两季节目已经更新了超过100条视频，在微博上累积近760万粉丝。出品方上海罐头场文化传播有限公司（以下简称“罐头场”）的创始人姜轩把这看作一次很好的商业尝试：通过原生内容和自己的品牌影响力推动单品销售，最终获得销售分成。
这种正式的商业合作，《日食记》是从2014年8月第一季完结之后逐渐展开的，星巴克、象印、明治都曾是合作对象。“第一季的时候希望足够纯净足够个人化，完全让观众接受设定和人物场景，不要受到商业破坏。”姜轩说。
姜轩提到的商业考量可能是所有内容创业者都无法回避的问题：无论以何种方式积累用户，内容平台最终都绕不过“流量变现”的盈利模式。变现当然是最终目的，但假如太急于变现，又可能会因为商业化太粗暴而影响内容，最终影响的还是流量。
不过，对市场上众多的美食类短视频来说，由于与日常生活密切相关，而且是刚需，“吃”主题在变现上有一种先天优势，所以很多产品在由纯内容向商业拓展的进度上—无论是把广告卖给品牌还是把商品卖给观众—时间表都调得相对较快，只是会因为“调性”或是涉及的领域的不同而在渠道和模式上有差异。
2012年创办于香港的《日日煮》，尝试用简短、快速的方式把美食和烹饪技巧用视频推广给年轻人，也是差不多在一年之后有了第一个合作客户—李锦记。合作的方式很“直白”，就是在视频中使用品牌的产品做一道菜，同时观众会被告知这是一条“广告”。
相对姜轩，《日日煮》创始人Norma对广告植入的态度要洒脱很多。她认为只要内容做得足够好，观众并不会对广告有特意的区隔，“很奇怪有些猜测说大家不喜歡看广告，这些是没有数据支持的，至少对我们来说，有客户广告的视频点击率跟没有的是一样的。”
根据日日煮提供的数据，到目前为止，与其有过或是正在合作的品牌大约有230个，主要覆盖食材、厨具以及家庭消费品等与日常生活强相关的产品。2016年下半年，来自广告的盈利为1300万元左右，是日日煮目前占比最大的收入来源。
除了以视频内容吸引观众直至吸引广告主带来收入，另一类短视频的变现模式更直接，那就是做电商。
2014年年底合伙创办了“企鹅团”的王胜寒在拍摄一系列“纽约留学女”的视频而成为网红之后，选择了将自己的营销能力与红酒领域的专业背景结合，以“醉鹅娘”的身份把与红酒相关的一切拍成了系列短视频《醉鹅娘红酒日常》在网络上传播。
除了内容所涉及的领域更垂直之外，与日食记的更重视风格和日日煮的简短实用不同，“醉鹅娘”会把葡萄酒的香气、味道和口感等特质，比喻成人物、电影、书籍，最吸引观众的是王胜寒能够一边撒娇卖萌一边讲解冷僻葡萄酒知识的“人设”。这种对于葡萄酒有些特别的表现方式，让王胜寒对于自己的内容很有自信，“只要是想了解红酒的，早晚都会知道我”。
在确认了《醉鹅娘红酒日常》对于用户的消费决策会产生影响后，王胜寒快速把诉求从“测评”“推荐”转向销售，推出了“企鹅团”，中间几乎没有用广告作为过渡。
2015年年初，“企鹅团”发布了第一期“每月订购”—每个月200元的定价，用户以半年或全年付款的方式，由“醉鹅娘”按月推荐一款200元左右价位的红酒寄送到家。根据王胜寒在公开场合透露的数字，第一期产品推出后，10天时间内有400人报名，客单价2000元左右，10天收入近100万元。
经过两年运营，2017年1月，“企鹅团”完成了由青骢资本领投的1500万元的A轮融资。在前不久举办的全国糖酒会上，王胜寒称如今“企鹅团”年人均消费5000元以上。去年，“每月订购”还在200元的档位之外，加入了2000元和20元的产品线，响应不同层次的消费需 求。
“企鹅团20”是王胜寒在去年年底提出的平价酒电商计划，提供20到100元价位的贴标餐酒，并且在微信公众号上公开了平价酒的成本，用以“教育”消费者，“20元价位的葡萄酒可以很好喝，而且一点也不丢人”。
信任感的培育在“企鹅团20”的销售中表现出了成果，第一批6000瓶在上线3小时后售罄，随后的第二次推送则在一小时内卖完了2000瓶。王胜寒打算把这个项目作为今年的重点业务，并且把“企鹅团”塑造成“这个价位里强势、可信赖的渠道品牌”。
与包罗万象的美食视频相比，虽然以红酒一种单品变现的难度看上去要高些，但王胜寒认为，“垂直”反而是“企鹅团”最大的优势。“其他美食内容的变现方式不如葡萄酒这么清晰，我们在葡萄酒的赛道上是有可能做到垄断的，‘非标品’的属性让它的供应链比较容易把控，我可以卖得比大型电商便宜，但比它们的利润更高。”王胜寒这样向《第一财经周刊》解释自己与其他美食内容产品的差异化，“你很难要求内容产品既有内容的基因，又有供应链上的基因。”
的确，自我定位内容基因更强的产品，在做电商业务时也会更谨慎。
和全家合作之后，这种被姜轩形容为很“轻”的品牌授权模式在之后有了更多的尝试。现在打开日食记的淘宝店铺，“日食记×管家”素面、“日食记×永璞”咖啡礼盒、“日食记×tea pls”花草茶包等商品都以这种形式在销售，定制包装上统一印着酥饼猫的卡通形象，延续了《日食记》一贯的小清新风格。不过即便算上年历等周边，整个店铺也只有十几件商品，而且以常规概念做参照价格也偏贵一些，比如38元一份的面条只能吃两顿，一袋咖啡也在10元左右。姜轩认为电商仍不是《日食记》当下的主要业务，与品牌的合作“始终会控制一个量，每出一款产品，都得有我们希望表达的价值观在里面”。
实际上，从纯视频产品到结合商业的过渡中，姜轩已经对内容作出过调整。从2016年开始，日食记减少了“个人日记”式的表达，变成了一个纯场景化的食物料理短视频。姜轩告诉《第一财经周刊》，内容的调整让广告变得更频繁并且更自然，生产成本也大大降低。两相作用之下，他预计《日食记》今年的收入可以突破5000万元—去年的这一数字为2000万元左右，毛利率超过50%，其中来自广告的盈利占比超过8成。
内容风格有别的日日煮在选择“贴牌”对象时则是另外一套打法。去年12月，日日煮与传统大型生鲜集团“国联水产”达成合作，推出联名包装，12月28日的线上发布会当天，就完成了100万元的销售额。
对于这种品牌联合，日日煮从一开始就并不计划只面对消费者销售。由于这些合作品牌大多原本就有自己比较完善的渠道，贴牌合作后也会将商品批量销售给经销商，相比于只是点对点地销售给内容用户，Norma相信，这才是有更大增量与发展空间的商业路径。
比起日食记的“小而美”，日日煮显然有更多规模化上的野心。2016年，日日煮在一年之内完成了两轮融资—由合一资本领投的3500万元的A轮，以及阿里巴巴领投的3500万元的A+轮，从这样的融资逻辑中似乎也可以看出日日煮从内容转向电商的清晰路径。
另一个显著利用“人设”红利的美食视频品牌是“黄小厨”，毕竟黄磊自带着粉丝与流量而来，这对于内容早期的用户积累是极大的利好。因此，当其他内容平台还在经历累积用户培植品牌的时候，黄小厨刚一出现本身就已经是个成熟的品牌了。根据黄小厨CEO朱虹的介绍，《黄小厨的春夏秋冬》作为核心的视频内容产品，第一季节目就有了过千万的招商收益。
稳定的广告收益是黄小厨的底气，因而在衍生的变现路径上，黄小厨绕过了看起来路径最短的电商环节，而集中把资源放在线下市集与课程的运营上。
“实际上，参加平台的活动大促，补贴也很高，在线上购买流量的花费远远高于线下市集的成本。”朱虹告诉《第一财经周刊》，相比于在电商上烧钱，黄小厨更愿意从自己的IP衍生出新的产品形态。
黄小厨noob市集是其中主要的一个线下产品，去年分别在北京、上海和广州举办，以生活方式为主题，挑选美食、手作、运动、文化等领域有一定知名度但并不成熟的小众品牌入驻。品牌在市集上提供“体验”，而黄磊和一些明星的加入为市集招徕人气，对于入驻的商家来说，虽然并不能实现很高的销售转化，但不失为一个不错的品牌宣传时机。
>> Norma為日日煮规划的路径是从内容转向电商。
更适合变现的则是另一个小型的线下课程品牌“小厨当家”，以小班制教学的形式，教授美食、美酒、手工艺品的制作技法及相关的文化知识，因为形式上比较轻，因而很容易复制。朱虹告诉《第一财经周刊》，去年，“小厨当家”就与红星美凯龙合作在12个城市做了定制专场，为商场会员提供一些料理方面的课程。
对于一个有强势个人IP的品牌来说，建立线下社群可能有着先天的优势，这和追星的逻辑类似：追随者有着更强烈的形成团体的愿望。
在不少城市举办了线下粉丝见面会之后，日日煮也打算在今年增加一些付费课程，他们在荔枝微课上做了次试验，以语音直播辅助PPT的方式教学，以9.9元的单价，卖出了4000多元，“我们在美食领域内容本身不会有太大问题，主要是在选择呈现模式。”Norma表示他们还在寻找更合适的课程形式。
“企鹅团”也从去年年底开始与线下餐厅展开了合作，在公众号上推介餐厅，而同时合作餐厅的酒单上会出现“醉鹅娘推荐”的标识，让消费者在看到酒单、完全不知所措的状态下，知道“醉鹅娘”在帮ta挑酒。王胜寒表示，醉鹅娘餐厅是维系会员社群的项目，“让我们的会员去这些餐厅可以享受好的福利，增加会员价值感；同时这些餐厅也会是我们做活动的合作伙伴。”
目前似乎并没有看到《日食记》在社群运营上的表现，在去年8月完成了A+轮的融资后，姜轩计划把着眼点放到更长远的原创IP生产中。一个一直在日程中的项目是以《日食记》为延伸的网剧，原本计划在去年六七月上线，但至今没有下文，姜轩解释说，迟迟没有推出的原因是“在没有完全达到自我预期的情况下，宁可再慢一点”。
这是全家第一次以联名的方式与一家美食短视频平台合作，全家提供产品的制作工艺与流程，日食记则更多承担一种宣传渠道的功能，以视频内容把商品推送给节目粉丝。
日食记是一个2013年圣诞节上线的美食短视频，节目风格主打一人食，每条视频时长在五六分钟，基本保持一周一更，迄今两季节目已经更新了超过100条视频，在微博上累积近760万粉丝。出品方上海罐头场文化传播有限公司（以下简称“罐头场”）的创始人姜轩把这看作一次很好的商业尝试：通过原生内容和自己的品牌影响力推动单品销售，最终获得销售分成。
这种正式的商业合作，《日食记》是从2014年8月第一季完结之后逐渐展开的，星巴克、象印、明治都曾是合作对象。“第一季的时候希望足够纯净足够个人化，完全让观众接受设定和人物场景，不要受到商业破坏。”姜轩说。
姜轩提到的商业考量可能是所有内容创业者都无法回避的问题：无论以何种方式积累用户，内容平台最终都绕不过“流量变现”的盈利模式。变现当然是最终目的，但假如太急于变现，又可能会因为商业化太粗暴而影响内容，最终影响的还是流量。
不过，对市场上众多的美食类短视频来说，由于与日常生活密切相关，而且是刚需，“吃”主题在变现上有一种先天优势，所以很多产品在由纯内容向商业拓展的进度上—无论是把广告卖给品牌还是把商品卖给观众—时间表都调得相对较快，只是会因为“调性”或是涉及的领域的不同而在渠道和模式上有差异。
2012年创办于香港的《日日煮》，尝试用简短、快速的方式把美食和烹饪技巧用视频推广给年轻人，也是差不多在一年之后有了第一个合作客户—李锦记。合作的方式很“直白”，就是在视频中使用品牌的产品做一道菜，同时观众会被告知这是一条“广告”。
相对姜轩，《日日煮》创始人Norma对广告植入的态度要洒脱很多。她认为只要内容做得足够好，观众并不会对广告有特意的区隔，“很奇怪有些猜测说大家不喜歡看广告，这些是没有数据支持的，至少对我们来说，有客户广告的视频点击率跟没有的是一样的。”
根据日日煮提供的数据，到目前为止，与其有过或是正在合作的品牌大约有230个，主要覆盖食材、厨具以及家庭消费品等与日常生活强相关的产品。2016年下半年，来自广告的盈利为1300万元左右，是日日煮目前占比最大的收入来源。
除了以视频内容吸引观众直至吸引广告主带来收入，另一类短视频的变现模式更直接，那就是做电商。
2014年年底合伙创办了“企鹅团”的王胜寒在拍摄一系列“纽约留学女”的视频而成为网红之后，选择了将自己的营销能力与红酒领域的专业背景结合，以“醉鹅娘”的身份把与红酒相关的一切拍成了系列短视频《醉鹅娘红酒日常》在网络上传播。
除了内容所涉及的领域更垂直之外，与日食记的更重视风格和日日煮的简短实用不同，“醉鹅娘”会把葡萄酒的香气、味道和口感等特质，比喻成人物、电影、书籍，最吸引观众的是王胜寒能够一边撒娇卖萌一边讲解冷僻葡萄酒知识的“人设”。这种对于葡萄酒有些特别的表现方式，让王胜寒对于自己的内容很有自信，“只要是想了解红酒的，早晚都会知道我”。
在确认了《醉鹅娘红酒日常》对于用户的消费决策会产生影响后，王胜寒快速把诉求从“测评”“推荐”转向销售，推出了“企鹅团”，中间几乎没有用广告作为过渡。
2015年年初，“企鹅团”发布了第一期“每月订购”—每个月200元的定价，用户以半年或全年付款的方式，由“醉鹅娘”按月推荐一款200元左右价位的红酒寄送到家。根据王胜寒在公开场合透露的数字，第一期产品推出后，10天时间内有400人报名，客单价2000元左右，10天收入近100万元。
经过两年运营，2017年1月，“企鹅团”完成了由青骢资本领投的1500万元的A轮融资。在前不久举办的全国糖酒会上，王胜寒称如今“企鹅团”年人均消费5000元以上。去年，“每月订购”还在200元的档位之外，加入了2000元和20元的产品线，响应不同层次的消费需 求。
“企鹅团20”是王胜寒在去年年底提出的平价酒电商计划，提供20到100元价位的贴标餐酒，并且在微信公众号上公开了平价酒的成本，用以“教育”消费者，“20元价位的葡萄酒可以很好喝，而且一点也不丢人”。
信任感的培育在“企鹅团20”的销售中表现出了成果，第一批6000瓶在上线3小时后售罄，随后的第二次推送则在一小时内卖完了2000瓶。王胜寒打算把这个项目作为今年的重点业务，并且把“企鹅团”塑造成“这个价位里强势、可信赖的渠道品牌”。
与包罗万象的美食视频相比，虽然以红酒一种单品变现的难度看上去要高些，但王胜寒认为，“垂直”反而是“企鹅团”最大的优势。“其他美食内容的变现方式不如葡萄酒这么清晰，我们在葡萄酒的赛道上是有可能做到垄断的，‘非标品’的属性让它的供应链比较容易把控，我可以卖得比大型电商便宜，但比它们的利润更高。”王胜寒这样向《第一财经周刊》解释自己与其他美食内容产品的差异化，“你很难要求内容产品既有内容的基因，又有供应链上的基因。”
的确，自我定位内容基因更强的产品，在做电商业务时也会更谨慎。
和全家合作之后，这种被姜轩形容为很“轻”的品牌授权模式在之后有了更多的尝试。现在打开日食记的淘宝店铺，“日食记×管家”素面、“日食记×永璞”咖啡礼盒、“日食记×tea pls”花草茶包等商品都以这种形式在销售，定制包装上统一印着酥饼猫的卡通形象，延续了《日食记》一贯的小清新风格。不过即便算上年历等周边，整个店铺也只有十几件商品，而且以常规概念做参照价格也偏贵一些，比如38元一份的面条只能吃两顿，一袋咖啡也在10元左右。姜轩认为电商仍不是《日食记》当下的主要业务，与品牌的合作“始终会控制一个量，每出一款产品，都得有我们希望表达的价值观在里面”。
实际上，从纯视频产品到结合商业的过渡中，姜轩已经对内容作出过调整。从2016年开始，日食记减少了“个人日记”式的表达，变成了一个纯场景化的食物料理短视频。姜轩告诉《第一财经周刊》，内容的调整让广告变得更频繁并且更自然，生产成本也大大降低。两相作用之下，他预计《日食记》今年的收入可以突破5000万元—去年的这一数字为2000万元左右，毛利率超过50%，其中来自广告的盈利占比超过8成。
内容风格有别的日日煮在选择“贴牌”对象时则是另外一套打法。去年12月，日日煮与传统大型生鲜集团“国联水产”达成合作，推出联名包装，12月28日的线上发布会当天，就完成了100万元的销售额。
对于这种品牌联合，日日煮从一开始就并不计划只面对消费者销售。由于这些合作品牌大多原本就有自己比较完善的渠道，贴牌合作后也会将商品批量销售给经销商，相比于只是点对点地销售给内容用户，Norma相信，这才是有更大增量与发展空间的商业路径。
比起日食记的“小而美”，日日煮显然有更多规模化上的野心。2016年，日日煮在一年之内完成了两轮融资—由合一资本领投的3500万元的A轮，以及阿里巴巴领投的3500万元的A+轮，从这样的融资逻辑中似乎也可以看出日日煮从内容转向电商的清晰路径。
另一个显著利用“人设”红利的美食视频品牌是“黄小厨”，毕竟黄磊自带着粉丝与流量而来，这对于内容早期的用户积累是极大的利好。因此，当其他内容平台还在经历累积用户培植品牌的时候，黄小厨刚一出现本身就已经是个成熟的品牌了。根据黄小厨CEO朱虹的介绍，《黄小厨的春夏秋冬》作为核心的视频内容产品，第一季节目就有了过千万的招商收益。
稳定的广告收益是黄小厨的底气，因而在衍生的变现路径上，黄小厨绕过了看起来路径最短的电商环节，而集中把资源放在线下市集与课程的运营上。
“实际上，参加平台的活动大促，补贴也很高，在线上购买流量的花费远远高于线下市集的成本。”朱虹告诉《第一财经周刊》，相比于在电商上烧钱，黄小厨更愿意从自己的IP衍生出新的产品形态。
黄小厨noob市集是其中主要的一个线下产品，去年分别在北京、上海和广州举办，以生活方式为主题，挑选美食、手作、运动、文化等领域有一定知名度但并不成熟的小众品牌入驻。品牌在市集上提供“体验”，而黄磊和一些明星的加入为市集招徕人气，对于入驻的商家来说，虽然并不能实现很高的销售转化，但不失为一个不错的品牌宣传时机。
更适合变现的则是另一个小型的线下课程品牌“小厨当家”，以小班制教学的形式，教授美食、美酒、手工艺品的制作技法及相关的文化知识，因为形式上比较轻，因而很容易复制。朱虹告诉《第一财经周刊》，去年，“小厨当家”就与红星美凯龙合作在12个城市做了定制专场，为商场会员提供一些料理方面的课程。
对于一个有强势个人IP的品牌来说，建立线下社群可能有着先天的优势，这和追星的逻辑类似：追随者有着更强烈的形成团体的愿望。
在不少城市举办了线下粉丝见面会之后，日日煮也打算在今年增加一些付费课程，他们在荔枝微课上做了次试验，以语音直播辅助PPT的方式教学，以9.9元的单价，卖出了4000多元，“我们在美食领域内容本身不会有太大问题，主要是在选择呈现模式。”Norma表示他们还在寻找更合适的课程形式。
“企鹅团”也从去年年底开始与线下餐厅展开了合作，在公众号上推介餐厅，而同时合作餐厅的酒单上会出现“醉鹅娘推荐”的标识，让消费者在看到酒单、完全不知所措的状态下，知道“醉鹅娘”在帮ta挑酒。王胜寒表示，醉鹅娘餐厅是维系会员社群的项目，“让我们的会员去这些餐厅可以享受好的福利，增加会员价值感；同时这些餐厅也会是我们做活动的合作伙伴。”
目前似乎并没有看到《日食记》在社群运营上的表现，在去年8月完成了A+轮的融资后，姜轩计划把着眼点放到更长远的原创IP生产中。一个一直在日程中的项目是以《日食记》为延伸的网剧，原本计划在去年六七月上线，但至今没有下文，姜轩解释说，迟迟没有推出的原因是“在没有完全达到自我预期的情况下，宁可再慢一点”。