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暑热难当的八月，恼人的气温不仅消耗着人们的情绪、体力与状态，同时对食材的存储环境也有了更为严苛的要求。然而越是如此，越要是要让新鲜的食材，“鲜”动一整个夏季。
Light & Salt
地址：上海黄浦区圆明园路133号女青年会大楼6楼（近北京东路）
电话：+86 021 63611086 人均消费：400元
Light & Salt（光与盐）——集书店、餐厅、酒吧、印刷空间和画廊为一体由新华传媒荣誉出品的生活体验空间，处在上海圆明园路133 号那幢建于1933年的女青年会大楼的6楼。
其中象征“盐”的餐厅“Ms. Ding Dining”——一家经典海派西餐厅，呈现的菜品既能令人联想起三十年代上海老式西餐的格调还能感受到来自主厨清斐与其整个团队带来的创新。随着7月的来临，Light & Salt团队更换了非常适合夏季的新菜单。而鲜甜诱人的海鲜则是夏季的主打食材。
带着小清新配色的腌三文鱼塔塔，在黄瓜、甜椒、墨西哥辣椒、薄荷等各色食材的映衬下显得格外诱人。甜椒的爽脆口感，黄瓜和薄荷带来一股清新香味，而墨西哥辣椒则会在最后带来一点刺激感。 明亮的生鸭蛋黄则会让三文鱼所有的味道更好的融合在一起。选自挪威的三文鱼取其鱼腩部分，浸腌在用盐、糖、橙、西柚、柠檬、意大利香芹、香菜、葱，还有龙舌兰酒所调和的独家调料中，让最为纯粹的植物香勾勒出鱼肉的美味。
当然对于肉食主义者来说，慢炖带骨牛小排是完全不可错过的一道佳品。选用最为适合慢炖的澳洲草饲牛肋排肉，静静慢炖上24小时，让牛小排更加的酥烂，但从外形上看，完全无法想象其坚毅的模样与酥烂有何牵连，淋上用海鲜酱、生姜、橙汁、米醋调制而成的酱汁，静心享受这唇齿之间的沉醉。
TIPS：
“The light that cannot be hidden；the salt that cannot be trampled。” “天上的光；地上的盐”。 “光与盐”命名灵感来自圣经，原指耶稣引导他的门徒们要像光与盐一样，既是生命的向导也是生活的不可或缺。
餐厅的名字是为了纪念基督教女青年会在中国的创始人之一的丁淑静女士。她曾是宋美龄等一辈新女性的导师。同时，在Ms. Ding Dining餐厅中的Mei Ling’s Room更是为了纪念曾在此工作过的宋美龄女士。
Pelham’s
地址：上海黄浦区中山东一路2号上海外滩华尔道夫酒店
电话：+86 021 6322 9988 人均消费：600元
位于上海华尔道夫酒店的Pelham’s 餐厅，其名字是为纪念当年英国总领事Warren Pelham 爵士为沪上名流绅士创立上海总会而取的。Pelham’s整个用餐环境十分舒适，而透明展示型厨房如同在做无声的演出，超过500瓶的美酒及香槟可供选择更是令人垂涎。随着夏季来临Pelham’s更推出以新鲜食材为主的夏季菜单：
选自新西兰的新鲜海鳌虾（深海鳌虾），口感鲜甜无腥味，已然成为刺身的新宠。将虾肉浸润在预调好的果味酱中腌渍后，使得原本鲜甜外更具有些许果香，使得口感变得更丰富，再切成细薄片铺在黄瓜片上。搭配上酸蔓果，酸甜口感刺激着味蕾，最后淋上独家自制的鸡尾酒汁与橄榄油，配上当季的混合生菜，摆上特别定制的餐盘，让整道菜在视觉与味觉上一同刺激着你的食指。
主菜的比目鱼口感和鳕鱼较为接近，肉质嫩滑鲜美。将鱼皮那面贴在由橄榄油熨热的平底锅上，瞬间鱼肉收紧，拱成饱满的一块，不经让人拥有了一股即时即刻咬上一口的欲望，感受嫩滑充满弹性的肉感。
而软糯并带着清香的蚕豆泥搭配鱼肉一同入口，蚕豆的清甜与鱼肉的鲜嫩混合在一起，让整个味蕾感受到新鲜的感觉，没有额外的添加，只通过食材本身的撞击带来最为新鲜的口感。而干烘樱桃番茄与柠檬泡混搭的清爽酸味以及羌葱的浓郁香味是品尝比目鱼时的最好搭配。
TIPS：
鸡尾酒汁是品尝新鲜海味时的经典酱汁选择，好比品尝海鲜通常会搭配白葡萄酒一般。本菜品中的鸡尾酒汁是以辣根酱、番茄酱、蛋黄酱、小酸豆、西班牙辣椒酱、柠檬汁调制而成，微酸的口感能够最大程度地衬托出海鳌虾的鲜嫩美味。
Obelisco 阿根廷庄园
地址：上海市杨浦区秦皇岛路32号19幢
电话：+86 021 65721666 人均消费：200～300元
坐落于黄浦江北外滩东码头的阿根廷庄园，无论选择公共交通还是自驾前往，都非常便利，也没无处停车的烦恼。临靠着北外滩江畔风景，黄浦江以及对岸陆家嘴的繁华高楼尽收眼底。餐厅装修风格宁静简洁，绿色植被布置在餐桌附近让人身心轻松，木质的桌椅应着整体装修风格，绝对是放松休闲的好去处。
趁着世界杯刚过去的热情，让阿根廷烤肉继续火热一把，使得夏日的激情依旧持续下去。如同法餐与意大利餐一样，阿根廷烤肉同样也是具有鲜明民族风格的美食。对于烤肉来说，除了肉质本身这一无法取代的重要性外，对炭火的要求亦十分考究，针对不同肉类不同部位所用的切肉刀，固定支架，碳烤温度和时间都有所不同。
此次大厨为我们推荐庄园中最具有代表性的两道烤肉，一定会让肉食主义者深深爱上这个“粗旷的民族，热情的菜肴”。带着不少肥肉的牛肋骨，在经过烧烤后，一口咬下去，能够清晰得感觉油脂的外溢，并带着香味一同飘入口鼻之中。而庄园的特色——进口于阿根廷的眼肉，可谓是牛身上最为优质的区域，瘦肉中相间着肥油，在烤过之后会使得原肉质更富有弹性，只需刀叉与其相交便可感受到肉质的弹嫩与香味。也可选择同样来自阿根廷的酱汁，再搭配上庄园推荐的店酒更是绝佳体验。
TIPS：
阿根廷是草原类国家，污染相对较少，肉的质量非常好，无需经过其他腌制，其肉质本身就极其鲜美。 肥肉比重较多的肉类，推荐最好全熟，这样既能让肥肉的油脂充分包裹瘦肉，同时也保证了口感与香气，反之则可能会带有不少腥味。
除了有个人特别的喜好，眼肉这一部分的最佳食用度是在5分熟的程度，无论是肉质的嫩度还是口感都是最佳的状态。
新大陆-中国厨房
地址：上海市虹口区黄埔路199号一楼
电话：+ 86 021 6393 1234-6318 人均消费：300～400元
过了外白渡桥，轻轻转一个弯，不消走上几分钟就能来到位于黄浦路199号的上海外滩茂悦大酒店。酒店大堂的新大陆——中国厨房是酒店的中餐厅，菜肴则以上海、江浙地区的传统风味为主，传统典雅的环境搭配开放式的厨房，带来视觉与味觉的双重享受。
糟钵斗是上海传统的夏季地方菜，会让人想起小时候妈妈自制的糟货，带着鲜美的夏日回忆。新大陆-中国厨房的大厨们选用新鲜草虾、北极贝、门腔、猪肚、鸭舌、毛豆卤制而成。鲜虾和北极贝的红同毛豆的绿显得格外动人，而吸收了浓郁糟卤的各种食材除了自身的清鲜，还有醇美的糟香，最适合作为暑夏的开胃凉菜。
鲍鱼以其丰富的营养价值被誉为“餐桌上的软黄金”。而这里的大厨们另辟蹊径，以花雕酒酿鲜鲍的创意做法给予人们在夏日中又一独特的味觉体验。精选台湾优质鲜鲍，洗净后以十年特陈花雕酒酿制5至6小时，再于秘制卤水中快速汆熟以保持其鲜嫩。鲍鱼的口感非常细腻弹滑，能闻到花雕酒香，却完全感觉不到一丝酒汁的烈度，反而更有一丝鲜甜滋味。
TIPS：
香糟卤采用古法工艺，用糟米、花雕、香料等浸泡后，灌入纯净纱布袋，悬挂1至2天过滤而成。
鲍鱼可清热明目，更因其补而不燥，温而不凉，非常适合作为夏季的滋补佳肴。
极贰餐厅
地址：上海黄浦区淮海中路138号上海广场4楼403/413
电话：+ 86 021 53862632/53861685 人均消费：150元
极食餐厅永远出人意外、令人惊喜。此次又带来了500个海月水母和300个澳洲斑点水母放在位于无限度的“极贰”新餐厅内。餐厅严格筛选各地食材，拒绝使用味精与任何添加剂，一直推崇新鲜的食材与原汁原味的饮食理念。
市面上常见的贝类鱼虾类早已不能吸引更多的目光，所以此次主打浙江菜系的大厨便推荐了我们一道跳跳鱼烧豆腐。主要食材跳跳鱼选自台州三门咸淡水交汇的江海口滩涂处，春夏季也正值跳跳鱼肉质最为肥厚的时期。另一食材同样也是来自台州的盐卤豆腐——浓郁的豆香与其特有的烟熏味令人嘴馋，并且营养价值也非常高。
与跳鱼同烧时，盐卤豆腐不会拿走鱼肉的鲜味，同样鱼肉也不会带走豆腐的香味，在一锅之中各自展现出独立的口味，所以在这一道菜中能够感受完全不同的鲜香体验，一道菜吃出两种风味。跳跳鱼肉质鲜嫩，鱼本身只有这一根脊骨，食用起来非常方便，被汤汁浸润后鱼肉非常入味。而豆腐紧实的口感搭配上酱汁，咬开豆腐原本浓郁的豆香就会肆意开来，同时也能品尝到随之而来的鱼肉咸鲜味。
TIPS：
烹饪海鲜使其拥有最佳口味的方法就是现杀现烧，能最好的保留食材的新鲜度，所以在海鲜餐厅用餐的话，通常会觉得上菜速度偏慢，若是要为了食材的新鲜，一些小小的耐心也是必须的哟。
瀛洲客
地址：虹口区河南北路373号，近海宁路
电话：+86 021-63578389 人均消费：80元
瀛洲客的老板是位崇明小伙儿，微信签名是“低炭番茄哥”，原本是位IT青年，空闲着热心公益与昆曲事业，本着对家乡特产的热爱，所以半路出家，开了这家餐厅。
还没开吃，低炭番茄哥就为我们上了堂历史神话课：瀛洲是崇明的古称。相传在远古东海之中有一瀛洲胜境，是神仙居处，但这个仙岛一直飘忽不定，秦皇汉武先后派人到东海之上四处寻找未果。明朝朱元璋把“东海瀛洲”四个字赐给了崇明岛。这里河道密布、鱼虾肥美，被誉为“上海的最后一块净土“。
这里的装修比较古朴，两扇厚重的木门，明清风格的桌椅、家具，包间或以古画、或以手绘灯具、或以壁画、或以竹子枯枝装饰，名字采用中国传统的曲牌名字命名：锦上花、相见欢、渔家乐、满庭芳……
这里的菜肴以崇明土菜为主，品种非常齐全，原料也大多来自崇明，拒绝使用大棚，确保原生态。低炭番茄哥富有诗意地说：我们从岛上选取特有的风味美食，成就一场不期而遇的相逢，如同袅袅的炊烟和天边的绚烂晚霞。
TIPS：
冷菜有老上海熏鱼、农家香肠、金瓜丝，热菜有红烧羊肉、崇明草鸡、青茄子白扁豆小白虾、四喜临门、渔舟唱晚等。四喜临门是一道很讨口彩的菜式，可以将五花肉、腊鸡、草头干和萝卜条四种不同口感的食物夹在荷叶饼里一口吞下，口感很丰富。渔舟唱晚是崇明江海鲜的杂烩，味道更是鲜美
Light & Salt
地址：上海黄浦区圆明园路133号女青年会大楼6楼（近北京东路）
电话：+86 021 63611086 人均消费：400元
Light & Salt（光与盐）——集书店、餐厅、酒吧、印刷空间和画廊为一体由新华传媒荣誉出品的生活体验空间，处在上海圆明园路133 号那幢建于1933年的女青年会大楼的6楼。
其中象征“盐”的餐厅“Ms. Ding Dining”——一家经典海派西餐厅，呈现的菜品既能令人联想起三十年代上海老式西餐的格调还能感受到来自主厨清斐与其整个团队带来的创新。随着7月的来临，Light & Salt团队更换了非常适合夏季的新菜单。而鲜甜诱人的海鲜则是夏季的主打食材。
带着小清新配色的腌三文鱼塔塔，在黄瓜、甜椒、墨西哥辣椒、薄荷等各色食材的映衬下显得格外诱人。甜椒的爽脆口感，黄瓜和薄荷带来一股清新香味，而墨西哥辣椒则会在最后带来一点刺激感。 明亮的生鸭蛋黄则会让三文鱼所有的味道更好的融合在一起。选自挪威的三文鱼取其鱼腩部分，浸腌在用盐、糖、橙、西柚、柠檬、意大利香芹、香菜、葱，还有龙舌兰酒所调和的独家调料中，让最为纯粹的植物香勾勒出鱼肉的美味。
当然对于肉食主义者来说，慢炖带骨牛小排是完全不可错过的一道佳品。选用最为适合慢炖的澳洲草饲牛肋排肉，静静慢炖上24小时，让牛小排更加的酥烂，但从外形上看，完全无法想象其坚毅的模样与酥烂有何牵连，淋上用海鲜酱、生姜、橙汁、米醋调制而成的酱汁，静心享受这唇齿之间的沉醉。
TIPS：
“The light that cannot be hidden；the salt that cannot be trampled。” “天上的光；地上的盐”。 “光与盐”命名灵感来自圣经，原指耶稣引导他的门徒们要像光与盐一样，既是生命的向导也是生活的不可或缺。
餐厅的名字是为了纪念基督教女青年会在中国的创始人之一的丁淑静女士。她曾是宋美龄等一辈新女性的导师。同时，在Ms. Ding Dining餐厅中的Mei Ling’s Room更是为了纪念曾在此工作过的宋美龄女士。
Pelham’s
地址：上海黄浦区中山东一路2号上海外滩华尔道夫酒店
电话：+86 021 6322 9988 人均消费：600元
位于上海华尔道夫酒店的Pelham’s 餐厅，其名字是为纪念当年英国总领事Warren Pelham 爵士为沪上名流绅士创立上海总会而取的。Pelham’s整个用餐环境十分舒适，而透明展示型厨房如同在做无声的演出，超过500瓶的美酒及香槟可供选择更是令人垂涎。随着夏季来临Pelham’s更推出以新鲜食材为主的夏季菜单：
选自新西兰的新鲜海鳌虾（深海鳌虾），口感鲜甜无腥味，已然成为刺身的新宠。将虾肉浸润在预调好的果味酱中腌渍后，使得原本鲜甜外更具有些许果香，使得口感变得更丰富，再切成细薄片铺在黄瓜片上。搭配上酸蔓果，酸甜口感刺激着味蕾，最后淋上独家自制的鸡尾酒汁与橄榄油，配上当季的混合生菜，摆上特别定制的餐盘，让整道菜在视觉与味觉上一同刺激着你的食指。
主菜的比目鱼口感和鳕鱼较为接近，肉质嫩滑鲜美。将鱼皮那面贴在由橄榄油熨热的平底锅上，瞬间鱼肉收紧，拱成饱满的一块，不经让人拥有了一股即时即刻咬上一口的欲望，感受嫩滑充满弹性的肉感。
而软糯并带着清香的蚕豆泥搭配鱼肉一同入口，蚕豆的清甜与鱼肉的鲜嫩混合在一起，让整个味蕾感受到新鲜的感觉，没有额外的添加，只通过食材本身的撞击带来最为新鲜的口感。而干烘樱桃番茄与柠檬泡混搭的清爽酸味以及羌葱的浓郁香味是品尝比目鱼时的最好搭配。
TIPS：
鸡尾酒汁是品尝新鲜海味时的经典酱汁选择，好比品尝海鲜通常会搭配白葡萄酒一般。本菜品中的鸡尾酒汁是以辣根酱、番茄酱、蛋黄酱、小酸豆、西班牙辣椒酱、柠檬汁调制而成，微酸的口感能够最大程度地衬托出海鳌虾的鲜嫩美味。
Obelisco 阿根廷庄园
地址：上海市杨浦区秦皇岛路32号19幢
电话：+86 021 65721666 人均消费：200～300元
坐落于黄浦江北外滩东码头的阿根廷庄园，无论选择公共交通还是自驾前往，都非常便利，也没无处停车的烦恼。临靠着北外滩江畔风景，黄浦江以及对岸陆家嘴的繁华高楼尽收眼底。餐厅装修风格宁静简洁，绿色植被布置在餐桌附近让人身心轻松，木质的桌椅应着整体装修风格，绝对是放松休闲的好去处。
趁着世界杯刚过去的热情，让阿根廷烤肉继续火热一把，使得夏日的激情依旧持续下去。如同法餐与意大利餐一样，阿根廷烤肉同样也是具有鲜明民族风格的美食。对于烤肉来说，除了肉质本身这一无法取代的重要性外，对炭火的要求亦十分考究，针对不同肉类不同部位所用的切肉刀，固定支架，碳烤温度和时间都有所不同。
此次大厨为我们推荐庄园中最具有代表性的两道烤肉，一定会让肉食主义者深深爱上这个“粗旷的民族，热情的菜肴”。带着不少肥肉的牛肋骨，在经过烧烤后，一口咬下去，能够清晰得感觉油脂的外溢，并带着香味一同飘入口鼻之中。而庄园的特色——进口于阿根廷的眼肉，可谓是牛身上最为优质的区域，瘦肉中相间着肥油，在烤过之后会使得原肉质更富有弹性，只需刀叉与其相交便可感受到肉质的弹嫩与香味。也可选择同样来自阿根廷的酱汁，再搭配上庄园推荐的店酒更是绝佳体验。
TIPS：
阿根廷是草原类国家，污染相对较少，肉的质量非常好，无需经过其他腌制，其肉质本身就极其鲜美。 肥肉比重较多的肉类，推荐最好全熟，这样既能让肥肉的油脂充分包裹瘦肉，同时也保证了口感与香气，反之则可能会带有不少腥味。
除了有个人特别的喜好，眼肉这一部分的最佳食用度是在5分熟的程度，无论是肉质的嫩度还是口感都是最佳的状态。
新大陆-中国厨房
地址：上海市虹口区黄埔路199号一楼
电话：+ 86 021 6393 1234-6318 人均消费：300～400元
过了外白渡桥，轻轻转一个弯，不消走上几分钟就能来到位于黄浦路199号的上海外滩茂悦大酒店。酒店大堂的新大陆——中国厨房是酒店的中餐厅，菜肴则以上海、江浙地区的传统风味为主，传统典雅的环境搭配开放式的厨房，带来视觉与味觉的双重享受。
糟钵斗是上海传统的夏季地方菜，会让人想起小时候妈妈自制的糟货，带着鲜美的夏日回忆。新大陆-中国厨房的大厨们选用新鲜草虾、北极贝、门腔、猪肚、鸭舌、毛豆卤制而成。鲜虾和北极贝的红同毛豆的绿显得格外动人，而吸收了浓郁糟卤的各种食材除了自身的清鲜，还有醇美的糟香，最适合作为暑夏的开胃凉菜。
鲍鱼以其丰富的营养价值被誉为“餐桌上的软黄金”。而这里的大厨们另辟蹊径，以花雕酒酿鲜鲍的创意做法给予人们在夏日中又一独特的味觉体验。精选台湾优质鲜鲍，洗净后以十年特陈花雕酒酿制5至6小时，再于秘制卤水中快速汆熟以保持其鲜嫩。鲍鱼的口感非常细腻弹滑，能闻到花雕酒香，却完全感觉不到一丝酒汁的烈度，反而更有一丝鲜甜滋味。
TIPS：
香糟卤采用古法工艺，用糟米、花雕、香料等浸泡后，灌入纯净纱布袋，悬挂1至2天过滤而成。
鲍鱼可清热明目，更因其补而不燥，温而不凉，非常适合作为夏季的滋补佳肴。
极贰餐厅
地址：上海黄浦区淮海中路138号上海广场4楼403/413
电话：+ 86 021 53862632/53861685 人均消费：150元
极食餐厅永远出人意外、令人惊喜。此次又带来了500个海月水母和300个澳洲斑点水母放在位于无限度的“极贰”新餐厅内。餐厅严格筛选各地食材，拒绝使用味精与任何添加剂，一直推崇新鲜的食材与原汁原味的饮食理念。
市面上常见的贝类鱼虾类早已不能吸引更多的目光，所以此次主打浙江菜系的大厨便推荐了我们一道跳跳鱼烧豆腐。主要食材跳跳鱼选自台州三门咸淡水交汇的江海口滩涂处，春夏季也正值跳跳鱼肉质最为肥厚的时期。另一食材同样也是来自台州的盐卤豆腐——浓郁的豆香与其特有的烟熏味令人嘴馋，并且营养价值也非常高。
与跳鱼同烧时，盐卤豆腐不会拿走鱼肉的鲜味，同样鱼肉也不会带走豆腐的香味，在一锅之中各自展现出独立的口味，所以在这一道菜中能够感受完全不同的鲜香体验，一道菜吃出两种风味。跳跳鱼肉质鲜嫩，鱼本身只有这一根脊骨，食用起来非常方便，被汤汁浸润后鱼肉非常入味。而豆腐紧实的口感搭配上酱汁，咬开豆腐原本浓郁的豆香就会肆意开来，同时也能品尝到随之而来的鱼肉咸鲜味。
TIPS：
烹饪海鲜使其拥有最佳口味的方法就是现杀现烧，能最好的保留食材的新鲜度，所以在海鲜餐厅用餐的话，通常会觉得上菜速度偏慢，若是要为了食材的新鲜，一些小小的耐心也是必须的哟。
瀛洲客
地址：虹口区河南北路373号，近海宁路
电话：+86 021-63578389 人均消费：80元
瀛洲客的老板是位崇明小伙儿，微信签名是“低炭番茄哥”，原本是位IT青年，空闲着热心公益与昆曲事业，本着对家乡特产的热爱，所以半路出家，开了这家餐厅。
还没开吃，低炭番茄哥就为我们上了堂历史神话课：瀛洲是崇明的古称。相传在远古东海之中有一瀛洲胜境，是神仙居处，但这个仙岛一直飘忽不定，秦皇汉武先后派人到东海之上四处寻找未果。明朝朱元璋把“东海瀛洲”四个字赐给了崇明岛。这里河道密布、鱼虾肥美，被誉为“上海的最后一块净土“。
这里的装修比较古朴，两扇厚重的木门，明清风格的桌椅、家具，包间或以古画、或以手绘灯具、或以壁画、或以竹子枯枝装饰，名字采用中国传统的曲牌名字命名：锦上花、相见欢、渔家乐、满庭芳……
这里的菜肴以崇明土菜为主，品种非常齐全，原料也大多来自崇明，拒绝使用大棚，确保原生态。低炭番茄哥富有诗意地说：我们从岛上选取特有的风味美食，成就一场不期而遇的相逢，如同袅袅的炊烟和天边的绚烂晚霞。
TIPS：
冷菜有老上海熏鱼、农家香肠、金瓜丝，热菜有红烧羊肉、崇明草鸡、青茄子白扁豆小白虾、四喜临门、渔舟唱晚等。四喜临门是一道很讨口彩的菜式，可以将五花肉、腊鸡、草头干和萝卜条四种不同口感的食物夹在荷叶饼里一口吞下，口感很丰富。渔舟唱晚是崇明江海鲜的杂烩，味道更是鲜美