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对草莓中黄酮类物质的提取工艺进行了优化,在单因素的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度对草莓总黄酮得率的影响。结果表明,水浴回流提取草莓总黄酮的影响因素顺序依次为乙醇浓度〉料液比〉提取时间〉提取温度,草莓总黄酮的最佳提取工艺条件为固液比1∶35（g/mL）、乙醇浓度55%、提取时间130min、提取温度60℃,此条件下总黄酮得率为5.13mg/g。