【摘 要】
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以燕麦麸皮为原料，研究了燕麦麸皮中蛋白质在Alcalase酶和Protamex酶的作用下的水解，测定了其在不同水解时间下的水解产物的分子量，并对燕麦麸皮水解产物去除羟自由基能力进行了
【机 构】
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北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室
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以燕麦麸皮为原料，研究了燕麦麸皮中蛋白质在Alcalase酶和Protamex酶的作用下的水解，测定了其在不同水解时间下的水解产物的分子量，并对燕麦麸皮水解产物去除羟自由基能力进行了初步测定。结果表明，用Alcalase酶和Protamex酶水解燕麦麸皮，水解时间越长，水解产物分子量越小。在同样的水解条件下，Protamex酶水解产物的分子量大于Alcalase酶水解产物的分子量，而且Protamex酶水解产物去除羟自由基能力大于Alcalase酶的水解产物。本实验为燕麦麸皮水解产物应用于食品提供了一定的
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