【摘 要】
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以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备 ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得 ACE抑制肽.研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃 兰州,730124
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以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白,采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白,制备 ACE抑制肽,利用类蛋白反应(Plastein反应)修饰获得 ACE抑制肽.研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比([E]/[S])、反应 pH、温度和时间5个因素对 ACE抑制肽抑制率的影响.结果表明,Plastein 反应修饰的最佳条件为:底物浓度30.0%,反应温度43.68 ℃、pH 值8.05、加酶量3565.05 U/g,反应时间3.0 h.经 Plastein 反应修饰,产物的 ACE抑制率可以达到(82.89±0.05)%,较未经修饰的提高了1.35倍.
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