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对蜂蜜酒发酵条件进行优化研究,并通过正交试验确定了最佳的发酵条件：氮源用量为2.0g/L;营养盐0.30 g/L;发酵pH4.5。所得蜂蜜酒酒体丰满,甜酸适口,绵柔爽顺,醇厚协调,具有独特的风格。经理化分析该酒的酒精度最高为13.57%（体积分数）。
蜂蜜发酵酒的研制
【摘 要】
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对蜂蜜酒发酵条件进行优化研究,并通过正交试验确定了最佳的发酵条件：氮源用量为2.0g/L;营养盐0.30 g/L;发酵pH4.5。所得蜂蜜酒酒体丰满,甜酸适口,绵柔爽顺,醇厚协调,具有独特
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年4期
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