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<正> 一、果脯 1、苹果脯 制苹果脯的苹果,应选择果形大而圆整、果心小、酸度适当、肉质疏松的品种。在果实成熟以后采收,发绵以前加工完毕。加工时须剔出病虫、伤、烂果和生、青果。用清水洗净,削去外皮,对半切开,挖去果心后浸于0.1%的氯化钙和0.2%～0.3%亚硫酸混合液中,进行硬化和硫化处理。肉质坚硬的品种只进行浸硫即可。