【摘 要】
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考察了纳豆菌抗菌蛋白在鲜牛奶和新鲜瘦猪肉中的防腐效果.研究表明,纳豆菌抗菌蛋白在消毒牛奶的保藏中具有显著的防腐效果,样品4℃保存2个月后,细菌总数仍低于100CFU/m1;而对
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学科技实业发展总公司
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考察了纳豆菌抗菌蛋白在鲜牛奶和新鲜瘦猪肉中的防腐效果.研究表明,纳豆菌抗菌蛋白在消毒牛奶的保藏中具有显著的防腐效果,样品4℃保存2个月后,细菌总数仍低于100CFU/m1;而对照样品14天时微生物总数超标;37℃贮存时亦有较好的防腐效果.在新鲜猪肉的保存中,0.06%抗菌蛋白粗品的防腐效果与0.02%尼萨普林的相近.抗菌蛋白与乳酸钠、山梨酸钾和甘氨酸有一定的协同作用.
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