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发酵度是啤酒一个重要的理化指标，影响着啤酒的质量和口味。控制啤酒发酵度的一致性，是啤酒酿造者共同的目标。由于酵母活力偏低、发酵工艺特殊等原因，零代酵母的发酵度往往偏低，如何通过工艺改进，提高零代酵母冷贮酒的发酵度，是本文阐述的主要问题。
提高零代酵母发酵度的工艺措施
【摘 要】
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发酵度是啤酒一个重要的理化指标，影响着啤酒的质量和口味。控制啤酒发酵度的一致性，是啤酒酿造者共同的目标。由于酵母活力偏低、发酵工艺特殊等原因，零代酵母的发酵度往往偏低
【机 构】
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青岛啤酒第五有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年4期
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