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采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁，实验结果表明，较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低，实验数据遵循一级反应动力学。文章指出，经高密度二氧化碳处理后，在4℃条件下贮藏4周，哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。
高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶钝化效果的研究
【摘 要】
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采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁，实验结果表明，较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低，实验数据遵循一级反应动力学。文章指出，经高密度二氧化碳处理后
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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教育部重点课题（编号为207137）和兵团博士资金（编号为2007JC11）.
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