【摘 要】
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<正>殷高宗在任命傅说做宰相时说的一句话饶有趣味:"“若作和羹,而唯盐梅”.意思是说,如果要制作美味佳肴,必需用盐梅来调味,比喻高宗治理天下,请傅说辅佐是最适合的人选.运
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<正>殷高宗在任命傅说做宰相时说的一句话饶有趣味:"“若作和羹,而唯盐梅”.意思是说,如果要制作美味佳肴,必需用盐梅来调味,比喻高宗治理天下,请傅说辅佐是最适合的人选.运用生活中的饮食习惯来幽默、含蓄说明一个道理.后人沈俭期也有“盐梅和鼎食”的抒怀,这里的盐泛指咸味,梅泛指酸味,咸酸两味不仅是前人的调味习惯,而且至今仍然到入咸、酸、甜、鲜、苦、辣等基本味.中国传统的调味方式,除纯甜味之外是以咸味为基础的,运用上述味素可以调出千变万化、任人选择的味型.本篇就以醋为中心的酸性调味品的作用,品中和运用作些探索,以飨读者.
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