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奶牛具有单胃动物不具有的瘤胃，瘤胃内存在大量的不同种类的微生物，它们具有降解和转化霉菌毒素的能力，这是奶牛不易受到霉菌毒素影响的重要原因。但霉菌毒素对奶牛的健康和生产性能却能产生很大影响，这是因为有些霉菌毒素能够抵抗瘤胃微生物的降解和失活作用，有些霉菌毒素还会被瘤胃微生物代谢成为活性更高的代谢产物。