【摘 要】
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对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明：黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h；发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟
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对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明：黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h；发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力；通过对异黄酮组分的测定可知，发芽后以葡糖苷（IFG）形式存在的异黄酮含量降低，以甙元（IFA）形式存在的异黄酮含量增加。
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