【摘 要】
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采用GC和GC—MS的分析方法研究了洞庭碧螺春新茶的香气组成。在鉴定的42种成分中，主要是醇类和醛类。含量较高的成分为壬醛，己醛，芳樟醇，香叶醇，顺-茉莉酮，6，10，14-三甲基-2-十五酮等
【机 构】
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浙江大学理学院化学系,杭州茶厂有限公司
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采用GC和GC—MS的分析方法研究了洞庭碧螺春新茶的香气组成。在鉴定的42种成分中，主要是醇类和醛类。含量较高的成分为壬醛，己醛，芳樟醇，香叶醇，顺-茉莉酮，6，10，14-三甲基-2-十五酮等，而绿茶中常见的青叶醇、芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、β-紫罗酮等含量很低。洞庭碧螺春最重要的香气特征是具有高含量的壬醛和己醛，以及芳樟醇和香叶醇。此外，本文还将碧螺春的香型特点与龙井茶做了比较。
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