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以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据。
浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究
【摘 要】
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以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据。
【机 构】
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四川工商职业技术学院,四川广汉金雁酒业有限公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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四川省教育厅课题“影响不同窖龄白酒品质的特征微生物种类与群落分析”(18ZB0376)。
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