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香菇是世界最著名的食用菌之一，其营养丰富，味道鲜美，含有多种能降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、抗肿瘤的生理活性物质。同时，还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，是人们重要的食用、药用菌和调味品，自古以来就有“山珍之王”、“健康食品”“菇中之王”、“蔬菜之冠”的美称。