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研究了恒温消化溶出伏安法测量食品中的铅含量，采用DTD-25恒温消解仪于100℃预消解30min，200℃消化30min除去残酸，底液为20mg／LHg^2＋～0．10mol／LHCI。确定了最佳的溶出伏安条件。铅的浓度与溶出峰高在0～20μg／L范围内呈线性关系；样品量20mg用于测量，测得的回收率为102．92％，样品测量的相对标准偏差RSD为4．52％，检测限0．05μg／L。