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半胱氨酸内蛋白酶是最重要的麦芽蛋白酶,在发芽过程中半胱氨酸内蛋白酶分解大麦醇溶蛋白,生成酵母营养必需的游离氨基酸。它们具有相对热稳定性,焙焦后在还原条件下分析,有90%的酶活性,在糖化条件下仅发现1%的潜在活性。糖化过程中,蛋白质样品有微小变化,高效液相色谱(HPLC)分析法证实了这一论述。
糖化过程蛋白水解酶的活性
【摘 要】
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半胱氨酸内蛋白酶是最重要的麦芽蛋白酶,在发芽过程中半胱氨酸内蛋白酶分解大麦醇溶蛋白,生成酵母营养必需的游离氨基酸。它们具有相对热稳定性,焙焦后在还原条件下分析,有90
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司技术五处101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年06期
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