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几丁质酶高产菌株黏质沙雷氏菌L15-2在含有1％胶体几丁质、0．3％K2HPO4、0．3％KH2PO4、0．05％MgSO4、0．05％CaCl2、0．001％FeSO4的产酶培养基中37℃培养4d后，粗酶液经过DEAE Sepharose Fast Flow和Sephadex G-100，电泳检测得到电泳纯的几丁质酶。该酶的性质特征测定结果表明，该几丁质酶的分子量为41．314 kD；最适作用温度为50℃，最适作用pH为6．6；在60℃之前热稳定性较好，在pH4～10范围内较稳定；各种金属离子对酶活力影