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研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺。结果表明，发酵原汁的最优处理方式为：进行原汁冷置（0－3℃）24h、5000r/min离心20min、加明胶（1％）综合处理；最优发酵饮品的配方为：原汁含量50％、加糖量10％、柠檬酸0.1%；高压蒸气灭菌优于间歇灭菌。
富硒金针菇发酵饮品的生产工艺
【摘 要】
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研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺。结果表明，发酵原汁的最优处理方式为：进行原汁冷置（0－3℃）24h、5000r/min离心20min、加明胶（1％）综合处理；最
【机 构】
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武汉化工学院化工系,武汉化工学院制药系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年12期
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