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凝胶多糖是产生于微生物的新型食品添加剂，具有多种功能特性，故在国内外被广泛研究。该文分析综述了凝胶多糖的生产菌种，性质和应用等研究的最新进展。
凝胶多糖及其应用的研究进展
【摘 要】
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凝胶多糖是产生于微生物的新型食品添加剂，具有多种功能特性，故在国内外被广泛研究。该文分析综述了凝胶多糖的生产菌种，性质和应用等研究的最新进展。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2007年6期
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