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野菜食用药用价值高,是发掘新型保健食品资源、丰富日常膳食蔬菜来源的重要途径,食用野菜现已成为健康生活追求的新动向。河南省因独特的地理和气候环境,可食用野菜资源丰富。本文通过资源调查及文献查阅,对河南省几种代表性野菜进行总结,对野菜的开发利用现状进行综述,提出野菜资源的发展对策,以期为河南省野菜特色资源的开发利用提供参考。