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目的:探讨以HPLC法对淡豆豉中异黄酮的定量分析。方法:采用HPLC法,YWGC18柱,以甲醇:水:乙酸(10:10:1)为流动相,检测260nm,测定淡豆豉中染料木素、大豆黄素含量。结果:淡豆豉中游离染料木素含量为(230.64±9.14)μg/g、大豆黄素含量为(264.26±4.22)μg/g;用盐酸水解处理后样品中染料木素总含量为(276.00±7.81)μg/g,大豆黄素总含量为(287.65±5.70)μg/g。结论:用HPLC法测定淡豆豉中异黄酮类成分