非物质文化遗产是人类精神财富，而对其最好的传承莫过于将其进行保护，为其提供生存土壤，让优秀的传统文化更加发扬光大。被列入第二批梅州市非物质文化遗产名录的平远黄粄是客家人民喜爱的一种美食，其香、嫩、爽总令食客赞叹。每逢春节，勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄，以庆祝一年的丰收。春节过后，记者便来到平远新明食品有限公司，探访了平远黄粄传承人刘新明，见证平远黄粄如何在传承人手下成形。
　　祖孙三代结缘“黄粄”
　　作为市级非物质文化遗产项目传承人，刘新明的一身本领全部来自祖辈和父辈。“我从小看着、跟着爷爷和爸爸走村串户打黄粄，耳濡目染也就学会了。”从十七八岁初中毕业回到家乡泗水镇梅畲村开始“单打”至今，59岁的刘新明可以说和黄粄打了半辈子交道。说起打黄粄的故事，刘新明滔滔不绝。
　　他告诉记者，在泗水镇梅畲村，每到农历12月中旬后，村里每家每户便开始打黄粄。而平时搞粮食加工，春节主打黄粄的他便准备好木杵和石臼挨家挨户轮流打。虽然一天下来，累得全身软痛，但因为生计和祖辈的手艺，刘新明苦中作乐，从没想过放弃。
　　改革开放后，刘新明根据多年的经验，用镇粮所的搅面机改良成电动搅粄机。有了搅粄机，刘新明也从挨家挨户打变成在村中心设点，每年春节来临前为村民日夜加工，既帮助了村民，也让自己获得一笔可观的收入。
　　严守工序品质加工
　　“随着禾米的减少，加上工序复杂，农村打黄粄的热闹场景渐渐少了。”刘新明说。进入上世纪90年代后，虽然吃黄粄的人多，但挨家挨户打黄粄的景象却越来越少，更多的群众和城里人直接找他定购。
　　说到黄粄的演变，刘新明有些无奈。他告诉记者，由于黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。而禾米是米中特有的品种，因产量很少，一年一稻，所以要吃上正宗的黄粄并不容易。为此，每每接到订单，刘新明总要亲自选米，然后用上好的黄粄树枝烧成灰，用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟，最终将打好的黄粄搓成长条型，制作出黄灿灿、香嫩嫩的黄粄。
　　注册公司全心传承推广
　　由于刘新明制作的黄粄品质保质，10多年下来，找他定做黄粄的市民都不在少数，他在“黄粄界”也越来越有名气。去年，他和同村的另外2人被一起确定为非物质文化遗产平远黄粄项目传承人。
　　面对这突如其来的荣誉，刘新明有些坐不住了。他和女儿们商量，决定由5个女儿投资入股，春节前在县城新建路选址注册成立新明食品有限公司，专门从事做黄粄、煮黄粄、卖黄粄。他重新购置全电气化机器，并融入客家元素对黄粄进行设计包装，把平远黄粄从春节食品转为四季食品。
　　如今，刘新明的食品公司运作良好，开业两个月，所加工的黄粄便超过他以前三年的总量。而更让他惊喜的是，女儿运用互联网，用淘宝和微信，把平远黄粄远销到北京、上海等地。眼看自己多年从事的并喜爱的平远黄粄登上大雅之堂，刘新明的信心越来越足，他表示：接下来，要把自己从事多年的传统技艺传给女儿们，让平远黄粄这一非物质文化遗产项目薪火相传，文化流芳。