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壳聚糖是由甲壳素（主要存在于虾壳、蟹壳）脱钙、去除蛋白质和脂肪后经脱乙酰基过程制备的天然高分子聚合物，其学名“聚氨基葡萄糖”，又称“可溶性甲壳质”，在自然界中含量十分丰富。由于壳聚糖粘合性和成纤成膜性能好，且具有无毒、良好的生物相溶性、生物可降解性及可被吸收利用等特点，现已广泛应用到医药、化工、饲料、农业、环保和生物技术等各领域，尤其在免疫缓释技术方面的应用引起了人们的极大关注，