【摘 要】
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目的：研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸（GABA）含量及各生理指标的变化。方法：以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、
【机 构】
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安徽科技学院食品药品学院,安徽盛农农业集团有限公司
【基金项目】
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安徽省科技重大专项（15czz03103）
论文部分内容阅读
目的：研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸（GABA）含量及各生理指标的变化。方法：以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶（GAD）活力的变化的影响。结果：不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100g,是未发芽糙米的8.12倍。结论：低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白
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