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一、选料选择好原料菇，当天采收，当天加工。 二、漂洗采摘的鲜菇，削去菇蒂，清除杂质后，及时（采后1-1．5小时内）用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液漂洗，以除去菇体表面泥沙杂物，使菇体色泽洁白。漂洗的盐水浓度不得超过0．6％，过浓会使菇体发红。若用焦亚硫酸钠溶液漂洗，应先放在0．02％的溶液（清水100千克，加焦亚硫酸钠20克），