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[摘 要] 黑木耳在我国有着悠久的栽培历史，其栽培技术也是有一定要求的。武夷山地处闽北山麓，属中亚热带季风湿润气候区，森林资源丰富、气候温和、昼夜温差大、日照时间长、有效积温利用率高，生态环境非常适宜黑木耳生长。本文主要讲述武夷山地区黑木耳的栽培技术，为当地的栽培做参考。
[关键词] 段木 黑木耳 高产栽培
[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2014)04-0177-01
黑木耳有不同的称谓，它又被称为木耳、光木耳、云耳是一种著名的和药用菌。黑木耳具有口味清新的特点，营养丰富，蛋白质、糖、维生素和矿物质等元素的含量比较高，脂肪的含量比较低，因此是被大众所喜爱的食材。再者，黑木耳有大量的胶质，吸附性较好，对消化系统有比较好的润滑作用，而且还具有止血、止痛、活血和清肺的作用，在保健和益气强身方面也具有一定的疗效。
在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。
七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。
一、黑木耳的生物学特征简介
黑木耳是由菌丝体和子实体两部分组成的，菌丝体洁白健壮，分支性强，具有锁状联合；子实体胶质、脆嫩，初期杯状，渐变为耳状，黄褐色并附有白色绒毛。耳片有明显的基部，无柄，基部稍皱，耳片成熟后反卷。鲜耳直径8-43cm，厚度1.2-2.2cm。晒干后光面为黑色，毛面白色或黄褐色。
黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。它的菌丝体在15℃- 36℃之间均能生长发育，但以22℃- 32℃之间最为适宜。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，在点种时，要求耳棒的含水量为60％- 70％。黑木耳营腐生生活，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长，但耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳活动。因此需要空气流通好的环境。黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以pH 值 5.5- 6.5 为最好。
二、段木黑木耳栽培技术要点
1.砍棒时间：在“冬至”至翌年“立春”之间进行砍树，经10-15d抽水，将主杆和和直径6cm以上的侧枝截成1-1.2m的木头段，口以“井”字形式或三角形叠，架晒至段木断面出现“鸡爪纹”，树皮失绿为止。
2.耳场的选择
黑木耳是属于中温性的菌种，它的气温要求在30℃以下的温暖的地方、湿润一些。在夏天的时候，茂密而较多的树木能够用来给耳架遮阴。在耳场还要保留不易腐败的植被，以保持耳场的湿度和必要的养分及比避免耳场的水土流失。因此，栽培场宜选择座北朝南，水源充足、排水良好的缓坡地为宜，且要求周围耳树资源丰富，并以“三分阴七分阳”为好。并且在选定之后，要对耳场进行消毒。
3.树种的选择
黑木耳是一种腐生菌。除含有松脂、精油、醇、醚等杀菌性物质的松、杉、柏等针叶树，以及含有少量芳香性杀菌物质的阔叶树如樟科、安息香料等树种外，一般阔叶树种都能生长黑木耳。选择树种时宜选择树皮厚度适中、不易剥落、边材发达、树木或木耳亲和力强，不但能耳且能获得高产优质的树种，并应就地取材，选用当地资源丰富的树种。以选用一种或几种树种为宜，防止过杂。我市一般选择大戟科的树种，如千年桐、三年桐等，栽培时间宜在“雨水”前后，气温稳定在15℃左右栽培。
4.菌种选择
黑木耳的菌种是由端木栽培黑木耳菌种驯化筛选出来的，菌种的质量会直接影响到黑木耳的栽培质量，所以很是重要。菌龄要在30- 45天为好，这时的菌种的生命力强，抗霉菌的能力也强。而且在准备菌种的时候一定要仔细检查质量，要选生长快、粗壮，在接种后就可以定值快，生产周期短，产量高、片大、肉厚和颜色深的菌丝体。
5.黑木耳的人工接种
黑木耳的接种最好选择在2月底到3月的这段时间。而且接种时不要在雨天和阳光直射的情况下进行。在接种时可以用12-15mm的钻头钻孔，深度达到1.5-2.5cm，孔距在8-10cm，行距在4-6cm，而且行与行之间要成梅花状的。耳木的两端密度可以大一些。在接种时要把表层的耳芽和老菌皮去掉。
6.起架出耳
当到了九月中旬之后，耳木上有80%的耳芽会出现，这时就要把耳木架成“人”字形，并且离地面大约5-6cm的距离，再把“人”字形依次交叉斜放在横木的两边，相邻的耳木之间要留7-10cm的距离。而且架与架之间要留有管理的通道，且横木要南北放置，这样有利于采光均匀。在起初起架时，可以稍微陡一些，到了冬季再按井字形排开。春季的时候要把起架放平，因为这时是出耳的旺季。而且随着气温的升高，每检查一次木耳后就要稍微再放陡一些，主要是因为夏季的雨水比较多。
7.采收
当黑木耳成熟之后应及时的采收。黑木耳成熟的标志是耳片充分展开，并且颜色由浅变深，而且耳片开始变薄。假如采收的不及时遇到雨水时就会造成流耳，特别是夏季的高温天气。在采收的时候应该让耳木充分的干燥，在晴天的早晨有露水的时候采收，并且连根拔起。在不同的季节采收也是有区别的。在春秋季节时，要采大的留小的，夏季的时候就要采收完，而且每次采耳后要将耳木上下掉头和翻面，以便耳木可以均匀的出耳。
参考文献
[1]李楠. 吉林省黑木耳优质高效栽培技术的研究[D].吉林农业大学,2008.
[2]李永镇,李春花. 延边地区黑木耳栽培技术发展史[J]. 食用菌,2011,02:1-2 9.
[关键词] 段木 黑木耳 高产栽培
[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2014)04-0177-01
黑木耳有不同的称谓，它又被称为木耳、光木耳、云耳是一种著名的和药用菌。黑木耳具有口味清新的特点，营养丰富，蛋白质、糖、维生素和矿物质等元素的含量比较高，脂肪的含量比较低，因此是被大众所喜爱的食材。再者，黑木耳有大量的胶质，吸附性较好，对消化系统有比较好的润滑作用，而且还具有止血、止痛、活血和清肺的作用，在保健和益气强身方面也具有一定的疗效。
在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。
七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。
一、黑木耳的生物学特征简介
黑木耳是由菌丝体和子实体两部分组成的，菌丝体洁白健壮，分支性强，具有锁状联合；子实体胶质、脆嫩，初期杯状，渐变为耳状，黄褐色并附有白色绒毛。耳片有明显的基部，无柄，基部稍皱，耳片成熟后反卷。鲜耳直径8-43cm，厚度1.2-2.2cm。晒干后光面为黑色，毛面白色或黄褐色。
黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。它的菌丝体在15℃- 36℃之间均能生长发育，但以22℃- 32℃之间最为适宜。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，在点种时，要求耳棒的含水量为60％- 70％。黑木耳营腐生生活，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长，但耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳活动。因此需要空气流通好的环境。黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以pH 值 5.5- 6.5 为最好。
二、段木黑木耳栽培技术要点
1.砍棒时间：在“冬至”至翌年“立春”之间进行砍树，经10-15d抽水，将主杆和和直径6cm以上的侧枝截成1-1.2m的木头段，口以“井”字形式或三角形叠，架晒至段木断面出现“鸡爪纹”，树皮失绿为止。
2.耳场的选择
黑木耳是属于中温性的菌种，它的气温要求在30℃以下的温暖的地方、湿润一些。在夏天的时候，茂密而较多的树木能够用来给耳架遮阴。在耳场还要保留不易腐败的植被，以保持耳场的湿度和必要的养分及比避免耳场的水土流失。因此，栽培场宜选择座北朝南，水源充足、排水良好的缓坡地为宜，且要求周围耳树资源丰富，并以“三分阴七分阳”为好。并且在选定之后，要对耳场进行消毒。
3.树种的选择
黑木耳是一种腐生菌。除含有松脂、精油、醇、醚等杀菌性物质的松、杉、柏等针叶树，以及含有少量芳香性杀菌物质的阔叶树如樟科、安息香料等树种外，一般阔叶树种都能生长黑木耳。选择树种时宜选择树皮厚度适中、不易剥落、边材发达、树木或木耳亲和力强，不但能耳且能获得高产优质的树种，并应就地取材，选用当地资源丰富的树种。以选用一种或几种树种为宜，防止过杂。我市一般选择大戟科的树种，如千年桐、三年桐等，栽培时间宜在“雨水”前后，气温稳定在15℃左右栽培。
4.菌种选择
黑木耳的菌种是由端木栽培黑木耳菌种驯化筛选出来的，菌种的质量会直接影响到黑木耳的栽培质量，所以很是重要。菌龄要在30- 45天为好，这时的菌种的生命力强，抗霉菌的能力也强。而且在准备菌种的时候一定要仔细检查质量，要选生长快、粗壮，在接种后就可以定值快，生产周期短，产量高、片大、肉厚和颜色深的菌丝体。
5.黑木耳的人工接种
黑木耳的接种最好选择在2月底到3月的这段时间。而且接种时不要在雨天和阳光直射的情况下进行。在接种时可以用12-15mm的钻头钻孔，深度达到1.5-2.5cm，孔距在8-10cm，行距在4-6cm，而且行与行之间要成梅花状的。耳木的两端密度可以大一些。在接种时要把表层的耳芽和老菌皮去掉。
6.起架出耳
当到了九月中旬之后，耳木上有80%的耳芽会出现，这时就要把耳木架成“人”字形，并且离地面大约5-6cm的距离，再把“人”字形依次交叉斜放在横木的两边，相邻的耳木之间要留7-10cm的距离。而且架与架之间要留有管理的通道，且横木要南北放置，这样有利于采光均匀。在起初起架时，可以稍微陡一些，到了冬季再按井字形排开。春季的时候要把起架放平，因为这时是出耳的旺季。而且随着气温的升高，每检查一次木耳后就要稍微再放陡一些，主要是因为夏季的雨水比较多。
7.采收
当黑木耳成熟之后应及时的采收。黑木耳成熟的标志是耳片充分展开，并且颜色由浅变深，而且耳片开始变薄。假如采收的不及时遇到雨水时就会造成流耳，特别是夏季的高温天气。在采收的时候应该让耳木充分的干燥，在晴天的早晨有露水的时候采收，并且连根拔起。在不同的季节采收也是有区别的。在春秋季节时，要采大的留小的，夏季的时候就要采收完，而且每次采耳后要将耳木上下掉头和翻面，以便耳木可以均匀的出耳。
参考文献
[1]李楠. 吉林省黑木耳优质高效栽培技术的研究[D].吉林农业大学,2008.
[2]李永镇,李春花. 延边地区黑木耳栽培技术发展史[J]. 食用菌,2011,02:1-2 9.