豆捞坊的成功因素中,最容易被看到的就是它的定位精准。
　　
　　


　　如今已经在北京、上海和南京拥有16家分店的高档火锅连锁店“豆捞坊”,它的创始人是一名毫无餐饮业经验的律师、一名有餐饮业经验但从未涉足火锅行业的连锁餐厅运营官,以及一名财务投资者。
　　2002年,24岁的李舸从英国留学回来,进入上海一家律师事务所工作。但是这位每个月赚5000块薪水的年轻律师希望自己能够成为一名成功的商人。“那时候上海的火锅市场很有意思。表面上乱云飞渡,铺天盖地全都是一种味道、一个定位,小肥羊、小美羊、小尾羊、牧羊人家⋯⋯”李舸说。“表面上看这个市场的竞争异常惨烈,利润率都很低,几乎没有什么空间了。不过仔细来分析,虽然火锅品牌很多,但几乎都是人均消费在30元到50元之间的。在上海人均消费在80元以上的火锅是没有的,而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有。火锅的消费人群很大,上海消费群体的消费能力毋庸置疑,大家都在找蓝海,我觉得这就是个蓝海。本来我还担心南方太热,不习惯吃火锅。但是小肥羊等品牌的成功让我没有了这种担心。”
　　李舸用了半年多的时间去吃火锅、看菜单,然后更加坚信了自己的想法:要打造一个人均消费定位在80元以上的中高档火锅品牌。他按照自己的想法写了一份商业计划书,在2004年的春节利用假期坐火车回到自己读书的城市长春,试图寻找投资者和合作伙伴。在吃了无数次闭门羹之后,垂头丧气的李舸回到上海。两个月后,他意外接到了后来成为豆捞坊总经理的高青春的电话。高青春当时是著名的餐饮连锁集团“东方饺子王”的运营总监。高青春后来成为了豆捞坊的整个运营团队的核心。接下来,他又找到了一名信任自己的财务投资者。他们2004年在上海租金昂贵的徐家汇地段开了第一家店,到第二个月时开始有人排队,用了5个月时间他们开了第二家店。然后在没有任何追加投资的情况下,到今天开了16家店。
　　在豆捞坊的成功因素中,最容易被看到的就是它的定位精准。最初它为自己加的注释是“澳门时尚火锅”,尽管公司跟澳门没有任何关系,但是李舸希望借此吸引来第一批的客人。接下来他希望自己的公司品牌能够成为“时尚火锅”的代表;“第三步,如果我们真的能够做的够好、够长久,我们当然希望能成为中餐火锅的代言品牌了”。这是豆捞坊的品牌战略。“现在我们基本上已经是时尚火锅的第一品牌了,”李舸说。“以时尚为荣”,高性价比的时尚美食体验,是豆捞坊将一直延续的发展路线。
　　豆捞坊对自己“时尚、精品、格调”的品牌定位以及“人均消费80元”的精准程度可以从它进入北京市场的过程中看得更清晰。直到2007年1月豆捞坊才开始在北京西单的大悦城开第一家店。李舸坚持说,“伤其十指,不如断其一指,”他宁肯暂时放弃北京市场,让豆捞坊专注于成为上海火锅的第一品牌,也不愿意匆忙进入新市场而导致资源的分散。“重点在于你在消费者心目中的地位,是否足够地获得差异化的领先地位、是否有相比同类品牌更卓越的消费体验,最后决胜的关键在于单店的质量而不完全是数量和速度。”
　　而豆捞坊进入北京市场的契机则是其他北京火锅店的涨价。一些与豆捞坊定位相似的火锅品牌在2006年开始大幅涨价,“一下子涨到150元以上”,“我听到这个消息太兴奋了”,因为“他们培育了这么多年的庞大的北京中高端火锅客户群体,在涨价之后全都留给我们了”。
　　至今为止,豆捞坊在二线城市只有南京一家店。李舸希望通过这家店来试验豆捞坊的商业模式在二线城市是否仍然通行无阻。“我们的发展一直是偏保守的,毕竟豆捞坊的消费群体更在意消费体验、消费的价值,而一旦因为快速扩张而损失了品牌的美誉度,那反而得不偿失了。”(摘自:《长江》2009年7月22日 编辑:王露)
　　点评: “豆捞”一词取自“都捞”的谐音,以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气、运气。澳门豆捞打造了一种全新的形式,将名贵海鲜与火锅两种不同风格的美味予以完美融合,令众人为之倾倒。当时尚文化和至尊品位完美融合,澳门豆捞也成为美食界的一道万众瞩目的永恒风景。