【摘 要】
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<正> 近年来,随着人民生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒作为一种开胃食品,已被越来越多的人所接受。但现有的辣椒制品还不多,且风味不纯,而要生产味纯、清香、不经热处
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<正> 近年来,随着人民生活水平的提高,食品品种日益丰富。辣椒作为一种开胃食品,已被越来越多的人所接受。但现有的辣椒制品还不多,且风味不纯,而要生产味纯、清香、不经热处理而又能保持强辣味的产品如辣椒酱,就必须解决防腐保质问题,为此,我们在这方面进行了一些研究和探索。 1 实验材料 原辅材料:鲜辣椒或辣椒干,食盐,苯甲酸钠,柠檬酸。 仪器设备:万能钢磨,夹层锅,消毒柜,装料斗,培养箱,密度计等。 2 实验方法和结果 2.1 生产方法
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